「ほうとう」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
やわらかな根菜は和風だしで甘みが際立つ
硬い野菜が舌でつぶせるやわらかさに。つるんとした食感に仕上げることで、のどに貼り付かず、飲み込みやすく――。食べる人のことを想って作る“やわらか食”。
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを
管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『ほうとう』。
つるりとのど越しよいワンタンの皮を細く切って、ほうとうに見立てました。
＊ ＊ ＊
材料
ワンタンの皮 20枚（約70g）
玉ねぎ 60g
かぼちゃ 60g
にんじん 20g
水 30g
白だし 1.5g
粉寒天 0.2g
野菜の茹で汁と水 合わせて700g
和風だし（顆粒） 1g
酒 6g
味噌 24g
下準備
・にんじんは切ってやわらかくなるまで茹でる。
・ワンタンの皮は短冊切りにする。
作り方
【1】容器ににんじん、水、白だしを入れ、ハンディータイプのミキサーでピューレ状にする。
【2】鍋に1を入れ、粉寒天をいれ火にかけて沸騰させる。
【3】容器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら食べやすく切る。
【4】玉ねぎは繊維に対して垂直に薄く切る。かぼちゃは皮を除いて小さ目に切る。
【5】鍋にたっぷりの水、玉ねぎ、かぼちゃを入れ、30～35分ほどやわらかくなるまでよく茹でる。
【6】いったん野菜を取り出し、野菜の茹で汁、水、和風だし、酒を入れて火にかける。
【7】ワンタンの皮を入れてやわらかくなるまで煮込む。
【8】玉ねぎ、かぼちゃを入れ、ひと煮立ちさせる。
【9】味噌をよく溶いてから入れる。
仕上げ・盛り付け
お椀にほうとうを入れ、にんじんを飾る。
ポイント
ワンタンの皮は1枚ずつ入れると、くっつかない。
【エネルギー】162kcal 【たんぱく質】5.6g 【脂質】1.2g 【塩分】2.4g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
