「紅白野菜の白和え」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
根菜なのに、舌でつぶせるやわらか食感！
噛むこと、飲むことが難しくても、家族みんなで食卓を囲める『Kamulier（カムリエ）』の介護食。
味も見た目にもこだわった“やわらか食”で、食べることを楽しみに。
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
12月の教室で紹介されるレシピをいち早く動画で公開！
今回のメニューは『紅白野菜の白和え』。
にんじんの赤×大根の白で、食卓に華を添える一皿です。
お正月のメニューにも加えたい一品。今から覚えておくと役に立ちますね。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
●野菜
にんじん（正味） 40g
水 60g
白だし 3g
粉寒天 0.4g
大根（正味） 60g
水 40g
白だし 3g
粉寒天 0.4g
●白和え
絹豆腐 50g
白練りごま 10g
砂糖 3g
白味噌 5g
醤油 2g
金箔（飾り用） 適量
下準備
にんじん、大根はいちょう切りにしてやわらかくなるまで茹でる。
野菜の作り方
【1】茹でたにんじん、白だし、水を容器に入れ、ハンディータイプのミキサーでピュレー状にする。大根も同様にする。
【2】それぞれ鍋に入れ、粉寒天を加えて沸騰させる。
【3】タッパーなどの容器に入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】固まったら、包丁、または抜き型で好みの大きさに切る。
白和えの元の作り方
【1】すり鉢に、絹豆腐、練りごま、砂糖、白味噌、醤油を入れ、すりこぎでつぶしながら、なめらかになるまでよく混ぜる。
仕上げ・盛り付け
野菜を器に盛り、白和えの素をかけ、あれば金箔を飾る。
ポイント
金時にんじんを使えばより鮮やかな色合いに。
粉寒天を加えた野菜を冷やすときは、よくかき混ぜて。冷やし過ぎると底の方から固まってしまうので様子を見て冷蔵庫から取り出しましょう
【エネルギー】70kcal 【たんぱく質】3.3g 【脂質】3.8g 【塩分】0.5g
※栄養成分は1人分です
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
