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2024.10.13 11:00

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マヨネーズやドレッシングは高齢者の強い味方？乳化状調味料が「食材の飲み込みやすさ」をアップさせる研究成果を発表

マヨネーズなどの乳化状調味料は油を含むことから高齢者の低栄養にも有効

じゃがいも・ゆで卵・ツナはマヨネーズ、キャベツは乳化状ドレッシングのあり・なしで比較

食材・評価項目別の官能評価結果。全ての食材、全ての項目で調味料あり・なしに有意差（p<0.001）が見られた

咀嚼レベル別に比較した「じゃがいも」の官能評価結果。左の調味料なしでは4項目全てで有意差（p<0.01）が見られたのに対し、右の調味料ありでは有意差がなくなった

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