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2019.08.03 07:00

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現役最高齢の日本料理研究家“ばぁば”の「夏ごはん」７つの知恵

鈴木登紀子／現役最高齢、94才の日本料理研究家。鈴木登紀子料理教室主宰。『きょうの料理』（NHK Eテレ）への出演は約50年を数える

肉料理もアレンジで夏でも食べやすく

なまりぶし

魚はできれば竹のせいろで蒸すと、旨みはそのままに臭みや水気が抜け、パサつきがちな魚もふんわりと仕上がる。

「見栄えも料理のうちです。なまりぶしを裂く時は、わが身を裂かれる思いで、丁寧にやさしく美しくね」

かつおを引き立てるしょうがじょうゆで美味。ビールのおつまみにもぴったり！

体を元気にしてくれるしょうがは、みじん切りにして食感も楽しむ

シャキシャキみょうがと酢のものにしてさっぱりと

みょうがの仕事。みょうがは厚みを揃えて縦に薄切りに。こうすることで香りがさらに立ち、食感もよくなる

和えものやサラダは、上から目線でバランスを確認します

みょうがは必ず氷水に放し、シャキッと

ゆでキャベツは歯ごたえも残って食べやすい

たんぱく質で、暑さに負けない体づくりを

胃腸を整える効果があるキャベツをたっぷり食べられるのが南蛮酢和え。肉料理のつけ合わせにぴったり

パパさんが大好きだった、ばぁばのスタミナおかず。豚肉、卵、たけのこ、きくらげの炒めもの

卵はふんわり、ざっくり

「炒めものはガチャガチャいじらないのよ」（ばぁば）

大きさを揃えると食べたときに一体感が出る

真剣に相手（素材）と向き合うことで、ちょうどいい接し方がわかる。

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