進化形のり巻き＜映える裏巻き＞の作り方「桜えびやアボカド、生ハムで色鮮やかなおもてなし」
行楽シーズンのお弁当やおもてなしに「のり巻き」を作ってみませんか？ 各国の食材や調味料を使った変わり種が続々進化中ののり巻き。「いざ作るとなると難しく感じがちですが、技ありの巻き方なら具材もこぼれにくく、失敗なく作ることができます」と、料理研究家のいづいさちこさん。見た目も美しい”裏巻き”にチャレンジしてみよう！
教えてくれた人
料理研究家 いづいさちこさん
料理教室『くにたちの食卓 いづい』を主宰。定番からアレンジ料理まで幅広く、美しい盛りつけにも定評がある。『箱詰めもてなしレシピ』（誠文堂新光社）など著書多数。
※材料はすべて1本分。酢飯180gはご飯茶碗1杯強、1/2のり巻きは半量（90g）です。
アレンジ自在の映え系「裏巻き」
「酢飯が外側に、のりが内側にくるのが裏巻き。酢飯に食材を巻いたり、まぶしたり。具材だけでなく酢飯の変化も楽しめますよ」
新・酢飯の作り方
さっぱり食べ飽きない！（のり巻き2本分）
【1】酢小さじ4、砂糖小さじ2強、塩小さじ1/2を混ぜて寿司酢を作る（市販の寿司酢の場合は大さじ2）。
【2】炊きたてのご飯360g（ご飯茶碗2杯強）に【1】を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて全体に広げ、うちわで一気にあおぐ。ごま、しょうがのみじん切り各大さじ3/4を入れて混ぜる。
基本の作り方
【1】巻きすにラップを広げ、手前から1cmの位置にのりを置く。
【2】酢飯は4等分し、容器に入れてスプーンで平らにならす。のりの手前から1cmの位置に酢飯を広げ、全体を平らにならす。
【3】のりを両手で持ち、裏返して、のりの面を上にする。
【4】手前から1cmの位置に、先に細かい具材をのせて葉物で全体を覆う。
【5】巻きすとラップとのりを持ち上げ、具材全体を押さえながら巻く。
【6】ひと巻きしたら両手で全体をしっかり押さえる。巻いた部分を固定し、前方の巻きすを引っ張って締める。
【7】巻きすとラップを持ち上げ、裏巻きを前方に転がすように巻く。
【8】巻きすを外し、ラップで全体を包む。
【9】巻きすを巻きなおし、再度両手で引き合い、全体を締める。
【10】ラップを外し、両手で持ってトッピングをまんべんなくまぶす。
裏巻き【1】牛肉とアボカド巻きメキシコ風
チリパウダー＆ライムを搾って味を引き締め。白・黒のごまをブランドしてまぶして
【1】牛薄切り肉2枚（50g）はフライパンで軽く焼き、しょうゆ・砂糖各大さじ1/2を入れ、さっとからめる。アボカド1/4個はくし形に切り、玉ねぎ20gはスライスする。
【2】ラップを広げ、のり1枚に酢飯180gを広げて裏返す。
【3】【2】の手前に【1】の牛肉・玉ねぎ・アボカドを順にのせ、グリーンリーフ1枚で覆って巻く。ラップを外してごま・黒ごま各大さじ1を全面にまぶす。 好みの太さに切って器に盛り、チリパウダー少量を振ってライム適量を添える。
裏巻き【2】生ハム巻きベトナム風
ソースをつけてオードブルのような仕上がりに
【1】きゅうり1/2本はせん切りにする。ピーナッツ20gは粗みじん切りにし、ナムプラー・砂糖各小さじ2/3をまぶす。
【2】ラップを広げ、のり1枚に酢飯180gを広げる。生ハム3枚を並べて裏返す。
【3】【2】の手前に、【1】のきゅうり・ピーナッツをのせ、大葉・バジル各2～3枚で覆って巻く。
【4】ラップを外し、好みの太さに切って器に盛る。マヨネーズ大さじ1、スイートチリソース大さじ1/2を混ぜ合わせたソースを添える。
裏巻き【3】桜えび香る かつおぶしチーズ巻き
春を告げる淡いピンク色は もてなし料理にも最適
【1】乾燥桜えび10gは細かくすりつぶす。
【2】ラップを広げ、のり1枚に酢飯180gを広げて裏返す。
【3】【2】の手前に、かつおぶしひとつかみ、カッテージチーズ50gをのせ、大葉2枚で覆って巻く。ラップを外して【1】を全面にまぶす。好みの太さに切る。 ・桜えびはすりつぶして酢飯にまぶしやすくする。
裏巻き【4】さばサンド巻きトルコ風 ふりかけまぶし
トルコ名物のさばサンドを巻き寿司バージョンで。ふりかけのトッピングでカラフルに♪
【1】さば水煮約1/4缶（50g）は汁気を切る。紫玉ねぎ20gはスライスする。
【2】ラップを広げ、のり1枚に酢飯180gを広げて裏返す。
【3】【2】の手前に、【1】のさば・紫玉ねぎをのせ、グリーンリーフ1枚で覆って巻く。ラップを外してふりかけ大さじ2を全面にまぶす。好みの太さに切って器に盛り、ミント少量を添える。
裏巻き【4】チキンカレー巻きインド風
新ジャンル スパイス香るカレー酢飯
【1】ほぐしたゆで鶏（胸肉）1/4枚分（約50g）、マヨネーズ大さじ1/2、カレー粉小さじ1/4はボウルで和える。
【2】ラップを広げ、のり1枚にターメリック（またはカレー粉）小さじ1/3を混ぜた酢飯180gを広げて裏返す。
【3】【2】の手前に【1】をのせ、香菜1本、グリーンリーフ1枚で覆って巻く。ラップを外し、好みの太さに切って器に盛り、砕いたミックスナッツ適量を散らす。
撮影／髙橋 進 取材・文／佐々木めぐみ
※女性セブン2024年5月2日号
https://josei7.com/
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