火を使わずに作るお手軽副菜 冷凍豆腐のアレンジレシピ5選【料理研究家・島本美由紀さん】
切った豆腐を冷凍するだけで完成する“カット冷凍豆腐”。手軽に使えてお肉のような食感になるので、あと一品ほしいときにも重宝します。そこで、火を使わず作れるお手軽副菜レシピを人気料理研究家の島本美由紀さんが教えてくれました。レンチン＆そのまま使うので、コンロもお鍋も要らずさっと完成しますよ。
※材料は特記のもの以外、2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
※金額に調味料、ご飯、好みのトッピングや付け合わせ等は含まれません。
教えてくれた人
料理研究家 島本美由紀さん
ラク家事アドバイザー、豆腐マイスター。身近な食材を使い、誰もがおいしく作れるレシピを提案。食品保存のスペシャリストとしても活躍。最新著書『節約＆ヘルシー！ 冷凍豆腐レシピ77』（小学館刊）では、冷凍豆腐を使ったアイデアレシピを幅広く紹介。
基本のカット冷凍豆腐の作り方
小さく切ってから冷凍するカット冷凍豆腐。「使い勝手がよくなり、料理のバリエーションも広がります。解凍するときは冷蔵室に移すか、密封したまま水に浸けて」。豆腐をパックから出して水気を除き、好みの形や大きさに切る。ラップを敷いた金属のトレーにのせ、冷凍室で12時間以上おく。切り方は、8等分やさいの目状が使いやすい。
●しっかり凍ったら保存袋に移して
●解凍時間が短くてすみ、時短に
切ることで表面積が増えるため、凍るまでにかかる時間や、解凍にかかる時間が短くなる。さいの目状なら電子レンジで解凍しても。
●少量使いができるからラクちん
冷凍カット野菜のように使いたい量だけ取り出して使えるから、少量使いができて便利。切り方別に分けて冷凍保存しておいても◎。
豆腐とさつまいものサラダ
コロコロとした見た目といろいろ食感を楽しむ
おすすめ豆腐は「絹」
＜作り方＞
【1】耐熱皿にペーパータオルを敷いて冷凍豆腐（8等分）4切れをのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで4分加熱する。粗熱が取れたら水気を絞り、1切れを3等分にちぎる。
【2】さつまいも150gは皮ごと1.5cm角に切り、軽く水にさらす。水気を切って耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで3分加熱する。
【3】ボウルに【1】、【2】、レーズン20g、粗く砕いた無塩くるみ10g、マヨネーズ大さじ1と1/2を入れてよく混ぜる。
そぼろ豆腐のなめたけ
たっぷりきのこを使った白あえ風を手軽に
おすすめ豆腐は「木綿」でも「絹」でも
＜作り方＞
【1】解凍した冷凍豆腐（8等分）4切れは水気を絞り、細かくほぐす。しめじ100gとえのきたけ50gは根元を除き、えのきたけは長さを4等分に切ってほぐす。
【2】耐熱ボウルに【1】、しょうゆ・砂糖・酒・みりん各大さじ1、和風だしの素（顆粒）小さじ1/3を入れてよく混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで3分加熱する。ひと混ぜし、粗熱が取れるまでおく。
ザーサイ温奴
オイスターソースでコクのある中華副菜に
おすすめ豆腐は「絹」
＜作り方＞
【1】耐熱皿に冷凍豆腐（さいの目）1/2丁をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで4分加熱し、水気を捨てる。
【2】みじん切りにしたザーサイ10g・長ねぎ2cmを【1】にのせ、しょうゆ・オイスターソース・ごま油各小さじ1/2を混ぜたものをかける。
酢みそがけ
辛子入りの酢みそでお酒にも合う一品に
おすすめ豆腐は「絹」
＜作り方＞
【1】耐熱皿にペーパータオルを敷いて冷凍豆腐（8等分）4切れをのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで4分加熱し、粗熱が取れたら水気を絞る。
【2】きゅうり2/3本は5cm長さに切ってから縦薄切りにする。
【3】 器に【1】、【2】を盛り、みそ大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢小さじ1、ねり辛子少量を混ぜたものをかける。
彩りもずく酢
混ぜるだけで完成 味つきもずくで調味の手間も不要
おすすめ豆腐は「木綿」でも「絹」でも
＜作り方＞
【1】ミニトマト1個は縦4等分に切ってから半分に切る。きゅうり1/6本は1cm幅の輪切りにし、1切れを4等分に切る。
【2】器に【1】、冷凍豆腐（さいの目）3個、味つきもずく1パックを入れて混ぜ、常温で10分おき、おろししょうが適量をのせる。
撮影／キッチンミノル
※女性セブン2024年3月21日号
https://josei7.com/
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