食

2024.02.22 11:00

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「だし巻き」「茶碗蒸し」「親子丼」が上手にできる！和食の名店料理長が伝授する調理法「コツは火加減」

茶わん蒸しもポイントを押さえれば、ぷるぷるの仕上がりに！

六本木 kappou ukai　統括料理長・大川陽生さん

だし巻き

アツアツに熱して油を薄くひく

ひと巻き目の卵は多めにして土台に

具材を置き、へらなどで手前に手早く巻いていく

卵を加える前に、その都度、薄く油をひくのを忘れずに

油をひく、卵液を入れる、手前に巻く、これを繰り返す

茶碗蒸し

卵をかき混ぜながら少しずつ【2】を加える

具材はだしにもなる

卵液をこす手間は必須！

具材の頭が見える位に注ぐ

強火で一気にかため弱火で蒸す

親子丼

鶏肉は火の通りやすい薄切りに

最初に玉ねぎと油揚げを軽く煮る

卵は2度に分けて加え食感の違いを楽しむ

1度目に入れた卵がかたまったところで、残りの卵を加えて火を止める

六本木 kappou ukai

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