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2024.02.02 20:00

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人気店が教える話題の＜肉系おでん＞再現レシピ「鶏・牛骨だしで旨みもボリュームも満点」

写真は「鶏だしおでんかみしん」。人気の鶏串は、砂肝・せせり各270円、ねぎ間鶏むね・ぼんじり・三角軟骨各250円など。店では、だしに入れる前に炭火で焼くので香ばしさが加わり、何本でも食べられそう。

鶏だしおでんかしみん田代諭史料理長

牛だしおでん酒場 COZAKURA 木田昌秀料理長

鶏だしは味変もいろいろ楽しめる

「鶏だしはコラーゲンもたっぷり」（田代さん）

鶏だしおでんかしみん青山一丁目店

使うのは国産の牛骨

78時間煮込んで作る特製だし

牛バラ角煮592円、牛すじ・ハンバーグ各385円など肉系おでんのほか、長さ15cmほどの大大根（490円）も名物。

牛だしおでん酒場 COZAKURA

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