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韓国風のおでんを作ってみよう!「油揚げとはんぺんで韓国の練り物“オムク”風に」

 冬の最強メニューといえばおでんだが「具や味がマンネリ気味で、飽きてしまう…」。そんな人におすすめなのがアジアンテイストのおでん。韓国の練り物”オムク”が主役の<韓国風おでん>と、シンガポールやマレーシアのローカルフード、骨付き肉を使った<バクテーおでん>。2つのおでんの作り方と味わい深いシメも合わせてご紹介します。今夜はエスニックなおでんで温まりましょう!

教えてくれた人

上島亜紀さん/料理研究家

簡単でおいしい家庭料理が人気。『切って並べて焼くだけ!ごちそうオーブン料理』(Gakken)など著書多数。

韓国風おでん

油揚げに具を挟んで“オムク”風に

だし A和風だし <和風だし(無塩)…3カップ 酒…1/4カップ 塩…小さじ2/3>

たね はんぺん串<油揚げ(お稲荷さん用)…2枚 はんぺん…1枚 えごまの葉…4枚> 肉バラ串<油揚げ(お稲荷さん用)…2枚 豚バラ肉…4枚 えごまの葉…4枚>うずらの卵水煮…6個 トッポギ…6本 早煮え昆布…15cm長さを4枚 

味変  Bヤンニョムジャン<コチュジャン・酢…各大さじ2 白すりごま…大さじ1 5mm幅に切ったにら…3本分 みそ…大さじ1/2>

作り方

【1】油揚げはペーパータオルでしっかり押さえて油を取り除き、開いて縦半分に切る。はんぺんは縦半分に切ってから厚みを半分に切る。はんぺんと3等分に折ったえごまの葉を油揚げで挟み竹串で波状に刺す。豚バラとえごまの葉を油揚げで挟み竹串で波状に刺す。同様にそれぞれ4本作る。うずらの卵は3個ずつ竹串に刺す。

【2】鍋にAと昆布を入れて加熱し、煮立ったら昆布を取り出して結んで戻す。【1】の串を加え、弱めの中火であくを取りながら10分煮込む。うずらの卵、トッポギを加え、トッポギが柔らかくなるまで1~2分煮込む。

【3】Bを混ぜ、好みでつけて食べる。

★POINT:開いた油揚げにはんぺんなどを挟み、串で波状に刺して、韓国の練り物“オムク”を再現。

シメは韓国雑炊

 だしにご飯とヤンニョムジャンを加えた韓国雑炊でシメ。えごまを添えて風味をアップ。

バクテーおでん

切れ目を入れるひと手間で、豚肉が驚くほど柔らかに

だし Aエスニックだし<和風だし(無塩)…3カップ ナンプラー・鶏がらスープの素…各大さじ1>

たね 豚スペアリブ…500g 冬瓜…1/8個結びしらたき…6個 すじ…4個 にんにく…2片

味変 パクチー…1束

作り方

【1】豚スペアリブは骨に対して縦に1本切れ目を入れる。冬瓜は皮をピーラーでむき、わたと種を取り除き、大きめの乱切りにする。結びしらたきはゆでてざるにあげる。にんにくは半分に切って芽を取る。

【2】鍋にA、スペアリブ、にんにくを入れ、あくを取りながら煮立たせる。しらたき、冬瓜を加えて10分煮込み、すじを加えて5分煮込む。

【3】刻んだパクチーを添える。

シメはそうめん

シメはそうめんを投入し、パクチーをたっぷりと。豚肉とすじの旨みが利いただしが麺に絡んで、絶品。

撮影/川上朋子

※女性セブン2024年2月1日号
https://josei7.com/

●味が決まる!<おでん>基本の作り方と4つの秘策「大根に短時間で味が染みるレンチン技」

●カレー風味のおでんが意外にハマる!「スパイスで体もポカポカ」

●いつものおでんをアレンジ!彩り鮮やか”イタリアンおでん”の作り方

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