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食
2023.11.18 11:00
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スーパーで買った切り身で自家製干物作り　干す場所は冷蔵庫！「魚介はなんでもOK、無添加で安心安全」

ダンノマリコさんが自宅で簡単に作れる「干物」をレクチャー

ダンノマリコさん／フードスタイリスト

4切れ（2尾分）に対して、つけ汁は、水1カップ、粗塩小さじ1、砂糖小さじ1

つけ汁が入ったポリ袋に魚を入れて冷蔵庫で1時間～1日つける

袋を閉じる時は空気を抜く！

白っぽくなったら味が入ったサイン

水気をしっかり拭き取る

バットに並べたら冷蔵庫で1～2日干す

右が1日、左が2日、冷蔵庫で干したもの

天日干しに挑戦するなら湿気が少ない季節が最適

リピート確実！ みりん干し

いわしの開き3尾に対して、みりん、酒、しょうゆ、砂糖、各大さじ1

調味料は熱して砂糖を溶かす

調味料が冷えたらポリ袋へ

水気をしっかりとったらバットにならべ冷蔵庫へ

最後にごまを振るのがポイント！

焼く前に酒を表面に塗るとしっとりとした仕上がりに

最初は身側を下に弱めの中火、裏返したら弱火でじっくり

包丁の刃を使って擦るようにうろこを取り、頭のつけ根に包丁を入れて頭を取る

包丁と指を使ってはらわたを取る

尾びれを手前にして、腹びれの上側から尾びれに向かって開いていく

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