食
2019.01.20 11:00
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オーブンで1時間【干し野菜】の作り方｜手軽にできて旨みも食感もアップ！
「旨みも食感もＵＰ！手軽に料理に大活躍」
●根菜類
干すことで、生で食べる時に感じるクセや青臭さがなくなり、甘みが増す。水分が抜けるため、味つけが生の状態よりも染み込みやすく、しっとりとした食感も楽しめる。
●大根
おすすめメニュー
・切り干し大根 ・煮もの ・和えもの
●にんじん
おすすめメニュー
・サラダ ・きんぴらごぼう ・煮もの
●さつまいも
おすすめメニュー
・素揚げ ・干しいも
●きのこ類
きのこ類は旨みと香りが格段にアップするため、スープや鍋に入れると濃いだしが出る。歯ごたえも強くなり、干し野菜ならではのコリコリとした食感も特徴である。
おすすめメニュー
・炊き込みご飯 ・中華スープ ・和風パスタ
●ミニトマト
甘みが強まり濃厚な味になる。水分は完全に抜けきらないため、料理に使用する際は出来上がる直前に加えるとよい。保存する時はドレッシングに漬けておくと長持ちする。
おすすめメニュー
・ペペロンチーノ ・マルゲリータ ・マリネ
教えてくれた人
豊満美峰子さん ／女子栄養大学大学院了。同短期大学部の食物栄養学科准教授。調理学を専門にし、書籍・雑誌の監修や著書も多数。
撮影／下重修
