節約食材「乾物」の新感覚エスニック料理「切り昆布でキンパ、車麩のチヂミ、切り干し大根のソムタム」
大根の漬物“菜脯蛋（ツァイプータン）”を切り干しで代用
＜材料＞
切り干し大根…20g 卵…2個 桜えび…5g サラダ油…大さじ1/2 万能ねぎ（小口切り）…少量【A 酒…大さじ1 オイスターソース…小さじ1 塩・こしょう…各少量】
＜作り方＞
【1】切り干し大根は水で戻して水気を絞る。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1（分量外）を熱し、【1】を入れて中火で１分炒め、桜えびを加えて炒め合わせる。
【3】割りほぐした卵に【2】、混ぜ合わせたAを入れる。
【4】フライパンにサラダ油を熱し、【3】を流し入れて中火強にし、半熟状になるまで大きく混ぜながら焼く。卵が固まってきたら中火で1分、上下を返して30秒～1分焼いて器に盛り、万能ねぎを散らす。
5. 切り昆布のチャプチェ
昆布で旨み＆食べ応え大幅増！
＜材料＞
切り昆布…10g 春雨…30g 豚小間切れ肉…100g 焼肉のたれ…大さじ1 にんじん・にら…各20g サラダ油…大さじ1/2 ごま油…小さじ1
＜作り方＞
【1】切り昆布は水で戻して水気を切って食べやすい大きさに切る。戻し汁は取っておく。春雨は熱湯で戻して水気を切り、ざく切りにする。
【2】豚肉は約1cm幅に切り、焼肉のたれをまぶして揉み込む。にんじんは太めのせん切りに、にらは3cm長さに切る。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、にんじんを入れて約2分中火で炒め、火を通す。【1】の切り昆布、春雨、戻し汁大さじ2を加え、1分炒める。
【4】にらを加えて約30秒炒め、ごま油を回しかける。
6. 高野豆腐ときくらげのチリソース
ソースが染みた高野豆腐がジューシー
＜材料＞
高野豆腐…3枚 きくらげ…4g サラダ油…大さじ1/2 おろしにんにく・おろししょうが…各小さじ1 万能ねぎ…2本【A 水…3/4カップ 鶏がらスープの素・豆板醤・しょうゆ・片栗粉…各小さじ1 トマトケチャップ…大さじ1】
＜作り方＞
【1】高野豆腐は水で戻して水気を絞り、4等分に切る。きくらげは水で戻して水気を切り、大きければちぎる。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、香りが立ってきたら【1】を加えて約2分炒め合わせる。
【3】混ぜ合わせたAを加え、とろみがつくまで混ぜながら煮る。2cm長さに切った万能ねぎを加えてひと混ぜする。
7. 切り干し大根のソムタム風
切り干しを使ってよりヘルシーに
＜材料＞
切り干し大根…40g にんじん…20g ゆでむきえび…80g パクチー…２～３本 【A レモン汁…大さじ1 ナンプラー・砂糖…各大さじ1/2 おろしにんにく…小さじ1/3 一味唐辛子…少量】
＜作り方＞
【1】切り干し大根は水で戻し、水気を絞る。にんじんはせん切りにする。
【2】ボウルにAを入れて混ぜ、【1】を加えて軽く揉んでなじませる。
【3】えびは縦半分に切り、パクチーは2cm長さに切り、【2】に加えて和える。
教えてくれた人
重信初江さん／料理研究家
定番の家庭料理だけでなく、海外旅行で出合った味を作りやすく紹介したレシピも好評。近著は『さっと！つるっと！夏麺』（池田書店）。
撮影／白根正治 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2023年6月29日号
https://josei7.com/
●簡単！旨辛！「スンドゥブチゲ」基本の作り方とアレンジレシピ4選｜重信初江さん
