透明感のある“水沢うどん”名店が教える本場のレシピ「ごまだれで味わうまいたけ天」
約400年前、伊香保温泉にある水澤寺の参拝客に振る舞ったのが起源とされる「水沢うどん」。透明感のあるうどんが特長の「水沢うどん」が人気の名店「水香苑 高崎モントレー店」が教える、野菜たっぷりの涼感麺3品レシピを紹介します。栄養バランスが取れた一杯をどうぞ召し上がれ！
※材料は1人分です。
冷やし坦々肉みそうどん
まろやかな豆乳汁に肉みそがアクセント
＜材料＞
水沢うどん（生麺）…250g
豚ひき肉…50g
玉ねぎ…1/4個
赤みそ…大さじ1
オイスターソース…小さじ1/2
しょうが・にんにく・豆板醤・粉山椒…各少量
半熟卵…1個
なす・ヤングコーン・チンゲンサイ・山菜（水煮）・ラー油・サラダ油…各適量
＜A＞3倍濃縮のめんつゆ…30cc
豆乳（無調整）…150cc
ねりごま…100g
しょうゆ…50cc
砂糖…35g
＜作り方＞
【1】鍋に＜A＞を入れて温めながら混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたにんにく、すりおろしたしょうが、豆板醤を炒め、香りが立ったらみじん切りにした玉ねぎを加え、色づいたら肉を加える。肉に火が通ったら、赤みそ、オイスターソース、粉山椒を加えてひと煮立ちさせる。
【3】なす・ヤングコーン・チンゲンサイを素揚げしておく。
【4】うどんをゆで上げ、よく冷やして器に盛り、【1】のつゆをかけ【2】と【3】半熟卵・山菜をのせ、ラー油を回しかける。
野菜ぶっかけうどん
カラフルな野菜でさっぱりいただく
＜材料＞
水沢うどん（生麺）…250g、めんつゆ…1カップ、みりん…大さじ1、酢・砂糖…各小さじ1、トマト・とうもろこし・オクラ・ズッキーニ・パプリカ・青じそ・梅干し…各適量（好みの野菜で代用可）
＜作り方＞
【1】めんつゆを表示通りに希釈し、酢・砂糖、みりんを加え冷蔵庫で冷やす。
【2】オクラ、とうもろこしは下ゆでし、ズッキーニは揚げ浸しにする。
【3】うどんをゆで上げ、よく冷やして器に盛り、【1】のつゆをかけ【2】とトマト・パプリカ、細切りにしてたたいた青じそ・梅干しを和えてのせる。
水沢うどんまいたけ天
水沢うどん名物の特製ごまだれで味わう
＜材料＞
水沢うどん（生麺）…250g
まいたけ・溶き卵・薄力粉・揚げ油・刻みのり・薬味（ねぎ・しょうが・みょうが・レモン）…各適量
＜A＞
白ごまペースト…大さじ1
くるみペースト…大さじ1
みりん…65cc
みそ…25g
＜作り方＞
【1】＜A＞ を鍋に入れ弱火にかけ、混ぜながらみりんのアルコール分が飛んだらだし大さじ2（分量外）で溶き、冷蔵庫で冷やす。好みですりごまを加えると粒々の食感に。
【2】まいたけは石づきを落として小分けにし、衣（溶き卵、薄力粉）にくぐらせ、揚げ油できつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでレモンを添える。
【3】うどんをゆで上げ、よく冷やして器に盛り、好みで刻みのりや薬味を添える。
水沢うどんとは…
約400年前、伊香保温泉にある水澤寺の参拝客に振る舞ったのが起源とされる。小麦、塩、水沢の水だけを使って作られた透明感のあるうどんのみが「水沢うどん」と呼ばれる。
＜発祥の地＞
群馬県渋川市伊香保町の水澤寺周辺
教えてくれたのは
■水香苑 高崎モントレー店
こだわりの三段熟成。まいたけをはじめ、地元群馬県内で作られた野菜をふんだんに使用している。
住所：群馬県高崎市八島町222 高崎モントレー5F
電話：027-386-6234 https://suikouen.owst.jp/
撮影／下村孝 スタイリング／鈴石真紀子、三谷亜利咲 取材・文／別所礼子、美濃羽佐智子
※女性セブン2022年9月1日号
https://josei7.com/
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