讃岐うどんの人気店が教える冷たいうどんの秘伝レシピ3選「揚げなすや半熟卵が絶妙！」
喉ごしバツグンのうどんは日本が誇るソウルフード。中でもコシの強い麺が特長の讃岐（さぬき）うどんは、冷たいうどんのバリエーションも多く人気。そこで、名店「香川一福 東京 神田本店」に、おすすめの冷たいうどんレシピを教えてもらいました。ミシュランビブグルマン3年連続受賞の人気店の味をおうちで堪能してみてください！
※材料は1人分です。
揚げなす汁のつけうどん
クリーミーななす汁だれが麺にからむ
＜材料＞
讃岐うどん…100g
なす…3本
めんつゆ…1カップ
サラダ油・ねぎ・みょうが・青ゆず（しょうがでも可）…各適量
＜作り方＞
【1】めんつゆを表示通りに希釈する。
【2】なす1本は一口大、2本は火が通りやすいように薄く切る。
【3】鍋にサラダ油を熱してなすを炒め、軽くしんなりしてきたら、一口大に切ったなすだけを取り出して【1】を入れ、なすに火が通るまで煮込む。
【4】【3】を冷まし、ブレンダーでペースト状にしてつけだれを作り、冷蔵庫で冷やす。
【5】うどんをゆであげ、よく冷やして器に盛る。
【6】【4】のつけだれに【3】で取り出したなす、小口切りにしたねぎ・みょうがをのせ、青ゆずを削って香りを付ける。
半熟卵とおあげの冷かけうどん
おいしさ引き立つ名脇役を添えて
＜材料＞
讃岐うどん…100g
めんつゆ…1カップ
油揚げ…1枚
卵…1個
溶き卵・薄力粉・揚げ油・ねぎ…各適量
＜作り方＞
【1】めんつゆを表示通りに希釈し冷蔵庫で冷やす。
【2】鍋に油揚げを入れ、だし程度に希釈しためんつゆ（分量外）で煮る。半熟卵を作り、衣（溶き卵・薄力粉）を付けてさっと揚げる。
【3】うどんをゆで上げ、よく冷やして器に盛り、【1】のつゆをかけ、【2】と小口切りにした青ねぎをのせる。
豚しょうが焼きおろしぶっかけ
夏の疲れも吹き飛ぶスタミナうどん
＜材料＞
讃岐うどん…100g
めんつゆ…3/4カップ
豚肉スライス（ロースがおすすめ）…100g
玉ねぎ…1/4個
調理酒・塩…各少量
焼肉のたれ…60g
おろししょうが…10g
卵黄（うずらがおすすめ）…1個
かつおぶし・大根おろし・いりごま・かいわれ大根・刻みのり・天かす（天玉でも可）…各適量
＜作り方＞
【1】めんつゆを表示通りに希釈し冷蔵庫で冷やす。
【2】食べやすい大きさに切った豚肉と薄切りにした玉ねぎに調理酒を加えて炒め、軽く火が通ったら塩を振り、焼き肉のたれとおろししょうがを加える。
【3】うどんをゆで上げ、よく冷やして器に盛り、【1】のつゆをかけ、【2】と残りの食材をのせる。
讃岐うどんとは…
空海が中国からうどんの製法を持ち帰ったのが始まりと伝えられる。足踏み製法で作られたコシの強い麺が特長で、製法の表示基準が厳密に定められている。国内シェアは圧倒的。
＜発祥の地＞
香川県綾歌郡綾川町（諸説あり）
教えてくれたのは
■香川一福 東京 神田本店
讃岐うどんの名店で研鑽を積み東京に進出。ミシュランビブグルマンを2017年より3年連続受賞。
住所：東京都千代田区内神田1-18-11 東京ロイヤルプラザ102
電話：03-5577-3644 https://kagawa-ippuku.com/
撮影／市瀬真以
※女性セブン2022年9月1日号
https://josei7.com/
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