スーパー・コンビニPBの「絹豆腐」ベスト10！プロがガチ判定 基本の湯豆腐レシピも
タンパク質たっぷりで低カロリー、アレンジもしやすい豆腐は冷蔵庫に欠かせない食材。今回はお手頃価格がうれしいスーパー・コンビニのプライベートブランド（PB）の中から、「温」でおいしい豆腐をランキング。硬さ、香り、味わいをプロが実食して採点。湯豆腐にピッタリな“絹豆腐”のベスト10を紹介します。これからの季節、大活躍すること間違いなしのラインナップです！
※撮影は11月中旬に実施し、価格はすべて編集部調べです。
私たちが食べ比べしました！
●日本豆腐マイスター協会代表理事 磯貝剛成さん
『とうふプロジェクトジャパン』代表取締役。豆腐業界の活性化のために幅広く活躍。
●豆腐創作料理研究家 山口はるのさん
豆腐マイスター認定講師。著書に『美的創作「豆腐」レシピ』（清流出版）がある。
●KORAIDOU 代表取締役 平山智子さん
豆腐をはじめ、有機食材にこだわった羽田空港内韓国料理店『ミスコリア』などを運営。
●フードコーディネーター 柳瀬真澄さん
料理教室『SUZU COOKING SALON』主宰。レシピの提案や商品開発のサポートも行う。
＜審査方法＞
1品を7名（識者4名と編集スタッフ3名）で審査。「湯豆腐に合うおいしい豆腐」を10点満点で採点し、採点者全員の合計点を参加者の人数で割って順位を出しています。「豆腐の硬さ」「味の濃さ」「豆の香り」については、採点者が10段階で評価し、その合計点を人数で割った平均値を記載しています。
※評価コメントは、（磯）は磯貝剛成さん、（山）は山口はるのさん、（平）は平山智子さん、（柳）は柳瀬真澄さんです。
絹豆腐の基本 湯豆腐レシピ＆豆腐の選び方も
絹豆腐とは、保水力のある凝固剤を使い、熱い豆乳を型に入れて固めた豆腐。絹でこしたようになめらかな食感が特徴。
「最近はPBの豆腐も高レベル。冷奴で食べる人が増えたので、柔らかく食感のよい豆腐が人気です」と、磯貝剛成さん。
豆腐のおいしさは大豆の風味や喉越し、香りのバランスが大切だという。
「凝固剤の種類によっても風味が変わり、湯豆腐が名物の京都では硫酸カルシウムを使った豆腐が多いんです。この製法だと煮崩れしにくく、大豆の風味が強くなりすぎないので、だしと一緒に食べる湯豆腐向きですよ」（磯貝さん）
●基本の湯豆腐レシピ
湯豆腐は昆布だしが基本。鍋に水2 1/2カップと昆布3gを入れ、約10分おく。食べやすく切った豆腐を入れて弱火で熱し、豆腐が温まったくらいが食べごろ。
※だし汁の量はすべて約2人分です。
■湯豆腐に合うおいしい豆腐3か条
一、柔らかいのに崩れにくい
豆腐をしっかり味わいたいので、煮崩れしないものを。
二、つるんと喉越しがいい
加熱した後でも、水分多めのなめらかな食感が大切。
三、主張しすぎないシンプル味
だしや薬味を楽しむには、濃厚すぎない味わいがおすすめ。
絹豆腐ベスト10
【10位】西友 西友オリジナル みなさまのお墨付き きぬ 5.11点
万人受けするシンプルな味わい
「硬さがほどよく、大豆の味や香りが主張しすぎない豆腐です」（磯）。「この値段でこの味ならコスパがいいですね」（平）。
【9位】ローソン ローソンオリジナル きぬ豆腐 5.17点
味の好みが分かれるがリーズナブルさは◎
ローソン ローソンオリジナル きぬ豆腐 300g 99円
「味や食感はいい。湯豆腐で食べるなら、もう少し喉越しのよさがほしいですね」（山）｡「ほどよい硬さがあり食べやすい」（磯）。
【8位】西友 西友オリジナル みなさまのお墨付き 国産大豆 絹ごし 5.57点
国産大豆の風味としっかり食感が特徴
「大豆の香りがして、ぽん酢で食べたらおいしい。スンドゥブチゲにも合いそう」（平）。「しっかりとした硬さのある絹豆腐ですね」（磯）。
【7位】イオン トップバリュ ベストプライス きぬとうふ 6.06点
味はあっさり舌触りはなめらか
「試食した中では柔らかめ。かなりあっさりとした味わいでした」（磯）。「大豆の味や香りは抑えめでシンプルな味です」（平）。
【6位】成城石井 おとうふ 絹 6.17点
素材にこだわったロングセラー
「大豆の甘みがしっかりあって、柔らかさ、口当たりが抜群」（柳）。「味はおいしい。湯豆腐にするなら、もう少しつるんとした喉越しがほしい感じです」（山）｡
【5位】イオン トップバリュ 北海道産ゆきほまれ 大豆100% 絹 6.34点
ほんのりとした大豆の甘みが上品
「柔らかいけど崩れにくいのが湯豆腐向き」（山）｡「絹の中では硬めの食感です」（磯）。「大豆の風味や甘みが感じられます」（柳）。
【4位】ライフ スマイルライフ 国産大豆絹 6.57点
丹波山系の伏流水を使ったなめらか食感
「柔らかさや味の濃さ、香りがほどよく、だし汁と相性よし。喉越しもいいので湯豆腐向きです」（磯）。「あっさりとした味わいは、湯豆腐にして薬味と食べると一層おいしくなります」（平）。
【3位】ライフ BIO-RAL 有機きぬ豆腐 6.69点
有機大豆とにがりのみで作った自然派豆腐
「なめらかな喉越しが、湯豆腐にぴったりです」（山）｡「さっぱりとした味わいですね」（磯）。「とても柔らかく、白子のような舌ざわりを感じました」（平）。
【2位】イオン トップバリュ オーガニックきぬ豆腐 6.80点
有機栽培の大豆を100％使用
「大豆の味の濃さ、香り、硬さのバランスが非常によい豆腐です」（磯）。「大豆の香りが強く感じられるおぼろ豆腐のような味わい。おいしかったです！」（平）。
【1位】ファミリーマート お母さん食堂 国産大豆100%使用 絹ごし豆腐 6.86点
室戸の海洋深層水が大豆の風味を引き立てる！
「味は濃いめ。大豆の青くささがなく、大豆の甘みが感じられます。湯豆腐にするとその風味がより引き立ちますね」（磯）。「しょうがじょうゆで食べるのがおすすめ！」（平）。
撮影／市瀬真以、深澤慎平、玉井幹郎、北原千恵美 取材・文／岸綾香
※女性セブン2021年12月9日号
https://josei7.com/
●豆腐が持つ驚きの6つのパワー｜木綿と絹ごし栄養多いのはどっち？
