新しい”きゅうり”のレシピ8選｜かき揚げ、肉巻き、炒め物…加熱調理でおいしさ倍増

　旬の「きゅうり」は、香りがよくみずみずしいのが特長。安く、たくさん手に入る今だからこそ、さまざまな調理法で楽しみたいもの。そこで、人気の料理家4名、料理家・飛田和緒さん、料理研究家・小林まさみさん、料理研究家・上田淳子さん、料理家・堤人美さんが、きゅうりを使った『おかず』や『ご飯＆麺』のレシピを教えてくれました。

火を入れる新感覚！きゅうりのおかず

『きゅうりのメインおかず』は加熱すると違った味わいになるので、新感覚を楽しめます。漬けたり和えたりとマンネリしがちなきゅうりは、加熱することで味も食感も激変！水っぽくなりやすいので、火を通す前に種を取ったり、塩で水気を出してから調理をするのが大事なポイントです。

『きゅうりのご飯＆麺』暑い日でもさわやかな味わい。生でも食べられるきゅうりは、パパッと調理したいときの強い味方。切り方次第で食感も変わり、ご飯や麺と合わせるといいアクセントになりますよ！

※材料は特記以外、すべて2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。

きゅうりと豚ひき肉のナムプラー炒め【堤人美さんレシピ】

　サッと炒めたきゅうりがポリポリ新食感！アジア風で蒸し暑い季節にぴったり。

＜作り方＞
【1】豚ひき肉150gは塩・こしょう各少量を振って混ぜる。
【2】きゅうり3本は皮を縞目にむき、塩少量を振って板ずりし、ひねり切りにする。
【3】フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、【1】を入れて1分半ほど炒める。色が変わったら粗みじん切りにしたにんにく1片、種を除き小口切りにした赤唐辛子1本を加えさっと炒める。
【4】【2】と縦乱切りにした黄パプリカ1/4個を加えて炒め、ナムプラー小さじ2、レモン汁小さじ1で味を調える。

きゅうりの肉巻き甘みそだれ【小林まさみさんレシピ】

　肉の中で蒸らされた新感覚のおいしさ。甘いみそでこってりパンチのある味。

＜作り方＞（2～3人分）
【1】きゅうり2本は縦半分に切り、スプーンで種を除き、半分の長さに切る。
【2】豚ロース薄切り肉16枚（300g）を1枚広げ、手前に【1】を1つ置き、斜めにくるくる巻く。つなぎ目を重ねてもう1枚巻く。残りも同様に巻く。
【3】フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、【2】の巻き終わりを下にして並べ、4～5分ほど両面をこんがり焼く。
【4】肉巻きを端に寄せて油を拭き取り、みそ・水各大さじ1 1/2、砂糖・みりん各大さじ1を混ぜて加え、肉巻きを返しながらよく絡める。
【5】器に盛り、白炒りごま少量を振る。

きゅうりといかのしょうが炒め【上田淳子さんレシピ】

　しょうがと山椒でキリッと！サッと炒めるのがおいしさの秘訣。

＜作り方＞
【1】きゅうり2本は縞目にむいて乱切りにする。しょうが1片は細切りにする。いか（内臓を取り、皮をむいたもの）150gは食べやすく切る。
【2】フライパンにごま油大さじ1としょうがを入れて中火で熱し、熱くなったらきゅうりを入れてさっと炒める。いかを加えてほぼ火が通るまで炒め、塩小さじ1/3で味を調える。
【3】器に盛り、粉山椒適量を振る。

きゅうりと豚肉のザーサイ炒め【堤人美さんレシピ】

　ご飯にのせても激ウマ！ピリ辛ザーサイが隠し味。

＜作り方＞
【1】きゅうり3本は縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩少量を振って5分ほど置き、水気を絞る。
【2】豚こま切れ肉200gは塩・こしょう各少量を振る。
【3】フライパンにごま油小さじ2を弱火で熱し、千切りにしたしょうが1片、半分に折って種を除いた赤唐辛子1本を炒め、香りが出たら中火にし、【2】を加えて1分半ほど炒める。
【4】【1】と太めの千切りにしたザーサイ40gを加えて2分ほど炒め、しょうゆ大さじ1 1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて炒め、塩適量で味を調える。

きゅうりと炒り卵の水餃子【飛田和緒さんレシピ】

　きゅうりと卵のやさしい味わい。つるんと涼やかな夏の水餃子。

＜作り方＞
【1】きゅうり1本は放射線状に縦6等分に切り、種を削いで1cm幅に切る。塩小さじ1/3を振り混ぜ、20分ほど置く。
【2】卵2個は割りほぐし、塩ひとつまみを混ぜる。フライパンにサラダ油少量を熱し、卵液を入れ、箸で混ぜて炒り卵を作る。
【3】ざく切りにしたパクチー1株、千切りにしたしょうが1片、酢・しょうゆ各大さじ1　1/2、ごま油大さじ1を合わせてたれを作り、小皿に入れる。
【4】【1】の水気をしっかり絞り、【2】と混ぜ合わせ、餃子の皮10枚で包む。
【5】鍋に湯をたっぷり沸かし、【4】を入れて3分ほどゆで、皮が透き通ったらゆで汁と一緒に器に盛り、【3】をつけて食べる。

きゅうりの中華風和え麺【堤人美さんレシピ】

　香味野菜をどっさり入れてさっぱり和え麺に。

＜作り方＞
【1】きゅうり2本、みょうが2個は千切り、貝割れ大根1パックは根元を切り、野菜は水に5分さらして水気を切る。ザーサイ40gは太めの千切り、ピーナッツ30gはざく切りにする。
【2】中華麺2玉を表示通りゆで、冷水にさらして水気を切り、ボウルに入れる。
【3】【2】に【1】を加え、ごま油大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩・こしょう各少量を加えて和える。
【4】器に盛り、好みでラー油適量をかける。

おろしきゅうりとめかぶの梅そば【小林まさみさんレシピ】

　おろしてめかぶと混ぜればツルッと食べられる！

＜作り方＞
【1】きゅうり1本はすりおろす。梅干し1個は種を除く。
【2】耐熱皿に筋を取った鶏ささ身2本（100g）をのせ、塩少量、酒大さじ1/2を絡め、ラップをして電子レンジで2分ほど加熱する。粗熱を取り、粗く裂く。
【3】そば（乾麺）120gを表示通りゆで、流水で洗って氷水で冷やし、水気を押し絞る。
【4】器に【3】を盛り、【1】、【2】、めかぶ2パック（70g）をのせ、冷やしためんつゆ適量を張る。

＜アレンジ＞

　ご飯の上に塩昆布適量と一緒にのせ、冷たい緑茶をかければ、食欲がない日でもスルッと食べられるお茶漬けに。

きゅうりとツナの洋風サラダご飯【上田淳子さんレシピ】

　レモンでスッキリ！セロリとツナたっぷりのサラダ感覚で。

＜作り方＞
【1】きゅうり1本は放射線状に縦4等分に切って角切りにする。セロリ30gは筋を取り、きゅうりと同じ大きさに切る。ツナ缶（ブロックタイプ）小1缶（70g）は油を切る。
【2】ボウルに熱々のご飯1膳分を入れ、オリーブオイル・レモン汁各大さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少量を加えて混ぜ、器に広げて冷ます。
【3】冷めたらボウルに戻し、【1】を加えて混ぜ合わせる。

きゅうりのかき揚げうどん【飛田和緒さんレシピ】

　ホクホクきゅうりの天ぷらは飛田家の夏の定番。

＜作り方＞
【1】きゅうり1本は放射線状に縦4等分に切り、種を削いで2cm幅に切る。塩小さじ1/3を振り混ぜ、20分ほど置く。ペーパーで包んで水気をしっかり拭き、ボウルに入れ、輪切りにしたちくわ小1本、納豆1パックと混ぜ合わせる。
【2】【1】に小麦粉大さじ4を混ぜ、水大さじ3～4を少しずつ足し、薄く衣をまとわせる。170℃に熱した揚げ油適量で揚げる。
【3】冷凍うどん2玉（1玉190g）は解凍して器に盛り、【2】をのせる。めんつゆ適量を張り、好みですだち適量を添える。

＜アレンジ＞

　ちぎった焼きのりをかけたご飯にのせれば天丼に。塩やしょうゆをお好みで。