今日は野菜の日！高騰する野菜を”冷凍”でおいしく【まとめ】

　8月31日は8（や）3（さ）1（い）で、野菜の日だ。1983年に全国青果物商業協同組合連合会などの団体が「野菜をたっぷり食べて欲しい」という思いから制定。しかし今年は長雨や日照不足から野菜が高騰中…。そこで野菜を”冷凍”して無駄なく美味しく食べるプロの技を、記事の中からピックアップしてまとめた。

【目次】

市販の冷凍野菜ミックスのレシピ3選

　市販の冷凍野菜なら、比較的価格が安定している。料理研究家・村上祥子さんは「栄養も鮮度も品質が保たれているのが魅力」と、冷凍野菜を愛用している。そんな村上さんおすすめの冷凍野菜を使ったレシピがこちら。

冷凍野菜の加熱・解凍コツ

「ボウルにキッチンペーパーを敷いてから冷凍野菜を入れて加熱解凍すると、余分な水分が抜けて調理の時短に。味も染み込みやすくなります」（村上さん、以下同）

1.冷凍野菜ミックスのシンプル根菜サラダ

「上の方法で加熱解凍した和風野菜1袋を、キッチンペーパーごと取り出し、ボウルの水分を拭き取り野菜を戻します。オリーブオイル・しょうゆ各小さじ1を混ぜ、こしょう少々を混ぜれば、シンプル根菜サラダの完成」

2.冷凍野菜ミックスのクイック筑前煮

●材料（2人分）
・冷凍和風野菜ミックス…300g
・鶏もも肉…100g
・片栗粉…小さじ1
・（A）しょうゆ、砂糖、酒…各大さじ1

●作り方
【1】耐熱ボウルにキッチンペーパーを敷き、冷凍和風野菜ミックスを入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで6分加熱。ペーパーごと野菜を取り出し、ボウルの水分を拭き取って野菜だけ戻す。

【2】鶏肉は5～6個に切り、ボウルなどに入れて片栗粉をまぶし、Aを加えてからませる。
【3】【1】に【2】を加え、落としぶた代わりにラップを張りつけ、両端を開けて電子レンジで6分加熱する。

●おいしさUPのポイント
　野菜の下処理を省き鶏肉にはひと工夫。「野菜を一つひとつ切る手間や、下ゆでなどが不要に。鶏肉には片栗粉をまぶすことで、味がからみおいしい仕上がりに」

3.冷凍野菜ミックスで根菜スパニッシュオムレツ

●材料（2人分）
・冷凍和風野菜ミックス…200g
・オリーブオイル…大さじ2
・にんにく（薄皮ごとつぶす）…1かけ
・塩、こしょう…各少々
・卵（溶きほぐす）…3個

●作り方
【1】耐熱ボウルにキッチンペーパーを敷き、冷凍和風野菜ミックスを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分加熱。取り出して、野菜をざるに上げる。
【2】フライパンを温めて、オリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら、【1】を加える。強火で2分炒めたら塩、こしょうして取り出す。
【3】空いたフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、溶き卵を流し、【2】を加える。箸で混ぜて半熟状になったら皿をかぶせて取り出し、フライパンに戻して反対の面を焼く。

●おいしさUPのポイント
　素材からの旨みで少ない調味料でも美味。「根菜はでんぷんが多いので、卵が薄くてもしっかりまとまります。旨みも出るので、少しの味付けでもおいしくなります」

●使ったのはコレ