「青梗菜のナムル」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
青梗菜とにんじんが驚きのやわらか食感に
ことこと煮込んだ野菜は歯茎でつぶせるやわらかさ。つるりとしたのど越しだから、噛むこと、飲み込むことが難しい人でも、安心して食べられます。
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『青梗菜のナムル』。
にんにくとごま油の香りが食欲をそそります。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
【野菜】
青梗菜の葉 50ｇ（約2株）
水 30g
白だし5g
粉寒天 0.4ｇ
にんじん 20ｇ
水 30g
白だし1.5g
粉寒天 0.2ｇ
【たれ】
水 60g
中華だし 2g
塩0.2g
白練りごま 2g
おろしにんにく 2g
片栗粉 2g
水 10g
ごま油 4g
作り方
■青梗菜・にんじん
【1】青梗菜の葉はわやらかくなるまで15分ほどゆでる。
【2】水気を切り、包丁で繊維を断つように細かく切る。
【3】容器に青梗菜の葉、水、白だしを入れ、ハンディータイプのミキサーでピューレ状にする。
【4】鍋に【3】と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させる。
【5】タッパーなどの容器に入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
【6】にんじんも同様に作り、細長く切る。
■ナムルのたれ
【7】フライパンに水、中華だし、塩、白練ごま、おろしにんにくを入れ、火にかけてひと煮立させる。
【8】水溶き片栗粉でとろみをつける。
【9】粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
仕上げ・盛り付け
青梗菜、にんじん、ナムルのタレ、ごま油を混ぜ合わせ、器に盛る。
ポイント
にんじんは細かく切ってから茹でる。
20～25分茹でるとやわらかく仕上がる。
【エネルギー】39kcal 【たんぱく質】0.6g 【脂質】2.7g 【塩分】0.9g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
