一皿で栄養満点！食欲をそそる冷製パスタ「ブランチにワインと」「子供に人気」など11レシピ
今年は、まだまだ暑い日が続きそう。食欲がないときは、さっぱり食べられる冷たいパスタがおすすめ。一皿で栄養満点のレシピを料理研究家・管理栄養士の緑川鮎香さんが教えてくれました。「肉や魚介などのたんぱく質源と彩り野菜を合わせ、バランスよく食べ応えのある一皿に。夏バテした体に栄養もしっかり摂取できますよ」と緑川さん。残暑を乗り切る、栄養満点のボリュームパスタで残暑を乗り切りましょう！
※分量は2人分です。分量表記のない食材や調味料は好みで調整してください。パスタの分量は乾麺の重さです。パスタは特記以外、鍋に2Lの湯を沸かして大さじ1強の塩を入れ、袋の表示より1分長くゆで、流水でしめたものを使用しています。
教えてくれた人
料理研究家・管理栄養士 緑川鮎香さん
美容や健康に役立つ彩り豊かなヘルシー料理が得意。『おいしい！ ヘルシー！ 食べ飽きない！ 絶品アボカド100レシピ』（NHK出版）など著書多数。
※めんつゆは2倍濃縮を使用しています。
※電子レンジは600Wを使用。食材を加熱する際は耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけています。
えびとアボカド
暑さに負けないボリュームパスタ
＜作り方＞
【1】アボカド1個は種を取って半分を粗くつぶし、オリーブオイル・ゆで汁各大さじ1、ハーブソルト小さじ1/3強を混ぜ合わせる。残り半分は一口大に切る。
【2】スパゲッティ160g、ボイルえび10尾を【1】と和える。
【3】器に盛り、ベビーリーフ、くし形切りのレモンを添え、粉チーズを振る。
生ハムのカプレーゼ風
昼下がりに白ワインを添えて
＜作り方＞
【1】半分に切ったミニトマト10個分、ミニモッツァレラチーズ10個、オリーブオイル大さじ2、塩・黒こしょう各少量を混ぜ合わせ、スパゲッティ160gと和える。
【2】器に盛り、生ハム小6枚とバジルをのせる。
チキンと夏野菜のシーザー
食べ盛りの子供もうれしい！
＜作り方＞
【1】鶏もも肉200gは塩・こしょう各少量を振る。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱して皮目から焼き、両面焼いて一口大に切る。1cm厚さの輪切りにしたズッキーニ1/2本分も両面を焼く。
【2】器に盛ったフジッリ140gに【1】と8等分に切ったゆで卵1個、4等分に切ったミニトマト6個分をのせ、シーザードレッシングを回しかけ、粗びき黒こしょうを振る。
蒸し鶏と梅干し
食欲がない時にもさっぱりと
＜作り方＞
【1】数か所穴を開けた鶏ささ身2本に酒大さじ1を振り、電子レンジで1分半加熱、裏返して40～50秒加熱する。粗熱を取り一口大にさく。
【2】梅干し1個は種を取って果肉をたたき、めんつゆ大さじ2、オリーブオイル大さじ1を合わせる。
【3】スパゲッティ160g、【1】、【2】を和えて器に盛り、ざく切りにした水菜30g分と刻みのりをのせる。
豚しゃぶと蒸しなすのエスニック風
具材をキンキンに冷やすとよりgood
＜作り方＞
【1】なす2本は縦半分に切り、斜め薄切りにして、水にくぐらせ電子レンジで2分半加熱して水気を切る。
【2】【1】、ぽん酢・オリーブオイル各大さじ1、ナンプラー小さじ2、砂糖・おろしにんにく各小さじ1/2、輪切りにした赤唐辛子少量を混ぜ合わせる。
【3】器に盛ったスパゲッティ160gに、ゆでたしゃぶしゃぶ用豚肉150gをのせて【2】をかけ、ざく切りにしたパクチーをのせる。
夏野菜のナポリタン
喫茶店の味を冷製で召し上がれ♪
＜作り方＞
【1】ロースハム3枚は短冊切り、ピーマン1個は縦半分に切った後、繊維を断ち切るように薄切りにする。
【2】ケチャップ大さじ4、中濃ソース大さじ1/2、オリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせる。
【3】スパゲッティ160g、スイートコーン50g、【1】、【2】を和えて器に盛り、粉チーズを振る。
