浅草の創作中華料理店『龍圓』でかつてコースの一部として出された冷やし中華を再現！「麺は氷でしめるのが鉄則！甘酸っぱいたれをたっぷりと」

　暑い季節に食べたくなるのが冷やし中華。冷たい中華麺に絡む酸味の利いたたれが食欲をそそる。今の時期食べる回数が多い分、マンネリ気味…。という方のために、創作中国料理店『龍圓』のオーナー・栖原一之さんにお願いして以前コースの一部として出し、人気を博していた冷やし中華を特別に再現してもらった。おいしい冷やし中華の作り方、この機会に学んでみよう！

甘酸っぱいたれが食欲をそそる

　旬の素材を使った創作中国料理が人気の『龍圓』。今回は、以前コースの一部として出していたメニューを再現してもらった。

「冷やし中華は、一皿で主菜も副菜も摂れるのが魅力。麺とたれさえおいしく作れれば、野菜とたんぱく質はその日冷蔵庫にあるもので充分。肉はもちろん、カニカマなどもおいしいですよ。甘酸っぱいたれをたっぷりとかけるから、野菜もモリモリ食べられます」（栖原さん）

　中華麺は茹でたら完全にぬめりを洗い流し、氷水でしっかりしめるのが、おいしく作るポイント。

おいしい冷やし中華麺の作り方

　おいしい冷やし中華の鉄則！　麺はしっかり洗って氷でしめる!!

【1】後でしめるので、麺は芯がなくなるくらいまで1分程長めに茹でる。

【2】流水にあてながら、両手で強く擦るように洗いぬめりを取る。

【3】完全にぬめりが取れたら、たっぷりの氷水に浸す。

【4】ざるにあげ、上から押すように力を加えて水気を切る。

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『龍圓』流冷やし中華の作り方