ミシュラン星付きフレンチレストランに学ぶ「なす」の映える！おもてなし料理3選
どんな調理法にも合う万能野菜、なす。旬ならではの美味しさを引き出すレシピを、銀座のフレンチレストランL’ARGENT（ラルジャン）のシェフ、加藤順一さんに教えてもらいました。ミシュラン一つ星を獲得した一流シェフの、美味しく華やかな料理を存分に楽しんで！
※特記のあるもの以外、材料は2人分です。
なすのシュニッツェル
カリッと揚がったなすにハーブが爽やか
＜作り方＞（ソースは作りやすい分量）
【1】ボウルで塩小さじ1、ミント、セルフィーユ、ディル各1枝のみじん切り、レモン汁大さじ1、生クリーム1/2カップを混ぜてソースを作る。
【2】なす2本を縦半分に切り、小麦粉大さじ4、溶き卵2個、パン粉大さじ8の順に衣をつける。
【3】フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、【2】をきつね色になるまで揚げ焼きし、揚げたてのなすに塩適量をふる。
【4】【3】を器に盛り、薄切りにしたピクルス8切れ、ミント、セルフィーユ、ディル各2枝、ピンクペッパー、ケイパー適量を散らし、【1】のソース適量をかける。
パニーニ風なすのグリルサンド
夏野菜をたっぷり挟んでガブリッ！
＜作り方＞
【1】なす2本、パプリカ2個、ミニトマト10個、アボカド1個をオーブン（または魚焼きグリル等）で焦げ目がつく程度に両面グリルする。
【2】【1】とモッツァレラチーズ30gを1cm角に切る。
【3】ボウルに【2】を入れ、塩小さじ2、バジルペースト大さじ6を加えて混ぜ合わせる。
【4】スライスしたカンパーニュパン4枚（好みのパンでも可）の両面を焼き、【3】、好みでバジルを挟む。
ハッセルバックなす
おもてなしにも映えるジューシーななすを満喫
＜作り方＞
【1】なす4本は箸2本の間に挟んで置き、5mm間隔で切り込みを入れる（下は切り離さない）。水に5分さらしてあく抜きし、ペーパーで水気を取る。
【2】なす1本に対し、食べやすく切ったベーコンスライス、にんにくスライス各4枚、スライスチーズ1/2枚、ローズマリー2枝を切り込みに挟み、塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1をふる。これを4本作り、180℃に熱したオーブンで15分焼く。
【3】器に盛り、好みでローズマリーを飾る。
教えてくれた人
L’ARGENT（ラルジャン）シェフ 加藤順一さん
パリの三つ星レストラン、コペンハーゲンの二つ星レストランで働く。フランス料理をベースに北欧のエッセンスが光る料理が食通から愛されている。
■L’ARGENT（ラルジャン）
住所：東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F https://largent.tokyo/
撮影／田中宏幸 スタイリング／木村ゆかり 取材・文／美濃羽佐智子
※女性セブン2022年7月7・14日号
https://josei7.com/
●なすの下ごしらえ｜へた・がくの取り方、保存方法など…基本のきをおさらい
