テレビのロケ弁で有名な「金兵衛 銀だら西京漬け焼き弁当」人気のおかずレシピを公開
作り置きができて、繰り返し食べても飽きないのが理想的なお弁当のおかず。人気のお弁当には、そんな欠かせない副菜があります。うちの定番になるのも確実な絶品レシピを公開します。テレビなどのロケ弁当としても愛される『魚屋さんのお弁当 金兵衛』が作るお弁当は、「銀だら西京漬け焼き弁当」が一番人気。ふっくらとした魚を引き立てる副菜は26年変わらない手作りの味だ。副菜の作り方とポイントを教えてもらった。
イメージは「定食」油をほぼ使わずヘルシーに
『魚屋さんのお弁当 金兵衛』は副菜に油をほとんど使わないため、「毎日食べられるヘルシーなお弁当」として、ロケ弁を食べる機会が多い芸能人にもファンが多い。人気は弁当の販売をはじめた当時は目新しかったという、丸ごとの魚の切り身。「お弁当作り20年です！」という、調理スタッフ岸井道子さんがその作り方とこだわりを教えてくれた。
「メインの魚は、ミシュランで星を獲得している北海道・小樽の『伊勢鮨』が監修し、仕込んでもらっていますが、他はすべて店舗で手作り。定食をイメージして作っていて、ボリューム満点なのも人気の理由だと思います」（岸井さん・以下同）
「銀だら西京漬け焼き弁当」こだわりのおかずと人気副菜2品レシピ
主役の銀だらは、絶妙な味付けと焼き加減が特徴。常時7種類前後がそえられた副菜は、どれもこだわり抜かれている。その美味しさのポイントと、人気副菜2品のレシピを伝授します。
●銀だら
「銀だらは熱々より冷めた方がおいしい、お弁当向きの魚です」
●マカロニサラダ
マカロニをカレーマヨネーズとツナ、卵などで和えた昔ながらのマカロニサラダ。「マカロニの形や味つけ、具材を変えれば変化がつきます」。
●漬けもの
「おかずはどれもたっぷり詰めるのが社長の方針なんです」。ご飯がたくさん食べられるよう、漬けものも多めが金兵衛流。
●煮物
ひじき煮、切り干し大根、切り昆布など5種類をローテーションしている。干ししいたけのだしが効いた味つけがご飯によく合う。
●玉子焼き
蒸し焼きなのでヘルシーな味わい。甘めの味つけは口直しにもぴったり。おかずはすべて冷却装置で完全に冷やしてから詰める。
●しらたきの明太和え レシピ
「塩味がご飯に合う！」と、人気のおかず。しらたきは短く切ってから下ゆでするのがポイント。低カロリーなのもうれしい。
＜材料＞（作りやすい分量）
しらたき…360g
明太子…50g
和風だし（顆粒）…3.5g
薄口しょうゆ・酒…各小さじ2
＜作り方＞
【1】しらたきは下ゆでして水気を切る。
【2】明太子は皮を外してほぐす。
【3】鍋に【1】、【2】、顆粒だし、しょうゆ、酒を入れて混ぜ、水分がなくなるまで炒める。
●枝豆ナムル レシピ
シンプルな味つけなので箸休めにも最適。みりん、薄口しょうゆ、和風だし、練り梅など味つけを変えるだけでアレンジ自在。
＜材料＞（作りやすい分量）
むき枝豆（冷凍）…150g
ごま油…大さじ1
塩・こしょう…各少量
＜作り方＞
むき枝豆を塩適量でゆで、ごま油、塩、こしょうで味を調える。
■魚屋さんのお弁当 金兵衛 代々木上原本店
東京都渋谷区西原3-1-5 kinbe.co.jp/
撮影／武井メグミ、玉井幹郎 取材・文／番匠 郁
※女性セブン2022年5月26日号
https://josei7.com/
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