食

2021.11.02 11:00

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料理家市瀬悦子さんの記憶に残る母の味「甘じょっぱい大判のコロッケが大好きでした」

市瀬さんの絶品揚げ物の原点は、母の得意料理のコロッケにあった

市瀬さんの料理撮影現場では、試食を楽しみにしているスタッフが多い

（中央）コロッケ、（右下）大根のしょうがみそ汁、（右上）白菜ときゅうりの昆布漬け

しっかり冷ましてから衣をつけると、揚げたときに破裂しにくい。しょうゆと砂糖で濃いめに味付けしてあるので、ソースなしでもおいしい

2つはできたてを食べて、残り1つは翌日のお楽しみに。「次の日の朝は、パンに挟んでコロッケサンドに！」

料理研究家　市瀬悦子さん

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