秋の炊き込みご飯「秋鮭といくらのはらこめし」などレシピ7種｜野口真紀さん
新米のおいしい季節、秋の食材はご飯によく合います。簡単な下ごしらえをしたら、後は炊飯器におまかせの炊き込みご飯は、この時期のヘビロテメニュー。秋を味わい尽くす炊き込みご飯のレシピを料理研究家の野口真紀さんに教えてもらいました。
素材のだしが調味料代わり。
「家族も大好きなので、秋は炊き込みご飯をよく作ります。おかずと一緒に食べることを想定して、味つけは濃くしすぎず、素材の旨味を生かしてシンプルに。基本は米1合にしょうゆ大さじ1、水1カップ、あとは好きな食材を入れるだけで充分おいしい！ 食材に合わせて薄口しょうゆを使うと、料亭のような上品な味に仕上がりますよ」（野口さん）
■基本の作り方
今回の特集はすべて米2合（3～4人分）で炊飯しています。米は研いでから30分～1時間ほど水に浸けてから炊飯器に入れ、調味料、水、具材を加え、早炊きで炊飯します。水分が出やすい食材を入れるときは、水加減をやや少なめに調整してください。水はすべて分量外で表記しています。
ごぼうと鶏ひき肉のひじきご飯
【材料】
米…2合 ごぼう…1本
ひじき（乾燥）…15g
鶏ひき肉…200g
すだち（輪切り）…適量
[A]
だし…2カップ弱 しょうゆ…大さじ3 酒…大さじ1 砂糖…小さじ1 塩…少量
【作り方】
【1】ごぼうはささがきにして水にさらす。ひじきは水で戻し、熱湯でさっとゆでて水気を切る。
【2】鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ったら【1】と鶏ひき肉を入れる。10分ほど煮て、アクを取る。
【3】炊飯器に米を入れ、【2】を煮汁ごと加えて軽く混ぜ、炊飯する。
【4】器に盛り、すだちを添える。
秋鮭といくらのはらこめし
【材料】
米…2合 生鮭…3切れ
いくら…適量
[A]
だし…2カップ弱
しょうゆ・みりん…各大さじ2
酒…大さじ1
しょうが（薄切り）…3 切れ
【作り方】
【1】鮭は3等分に切る。鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ったら鮭を入れる。10分ほど煮て、アクを取る。
【2】炊飯器に米を入れ、【1】を煮汁ごと加えて軽く混ぜ、炊飯する。
【3】鮭を崩して器に盛り、いくらをのせる。
食材を切って入れたら、スイッチを押すだけで完成！ 2食材だけで、おいしさグンとアップする名コンビのレシピもご紹介。
スタミナ満点のガッツリ焼き肉味［牛肉×にら］
【作り方】
【1】牛細切り肉200gに焼き肉のたれ大さじ5をもみ込む。
【2】炊飯器に米2合を入れ、【1】の汁を加えてから、水を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、【1】の牛肉を加えて炊飯する。
【3】炊き上がったら細かく刻んだにら1/3束を加えて混ぜる。器に盛り、白いりごま適量を振る。
包丁いらず！忙しいときのお助けご飯［ツナ缶×塩昆布］
【作り方】
【1】炊飯器に米2合を入れ、ツナオイル缶1缶（70～80g）を汁ごと入れ、塩昆布20gを加え、水を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、炊飯する。
【2】炊き上がったら器に盛り、三つ葉適量を添える。
にんじんがほんのり甘くてやさしい味わい［帆立缶×にんじん］
【作り方】
【1】にんじん1本はすりおろす。
【2】炊飯器に米2合を入れ、水を2合の目盛りよりやや少なめに入れる。【1】、帆立貝水煮缶1缶（80g）を汁ごと入れ、薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩少量を入れる。軽く混ぜ、炊飯する。
あさりの上品なだしが効いた料亭の味［あさり缶×大根］
【作り方】
【1】大根1/3本は4cm長さの棒状に切る。
【2】炊飯器に米2合を入れ、あさり缶1缶（130g）の汁、薄口しょうゆ大さじ3、酒大さじ1を入れ、だし2カップ弱を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、【1】とあさりの身を加えて炊飯する。
粉チーズと黒こしょうをたっぷりと［たらこ×枝豆］
【作り方】
【1】炊飯器に米2合を入れ、薄口しょうゆ大さじ1を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。軽く混ぜ、たらこ1腹をのせて炊飯する。
【2】炊き上がったら熱いうちに粉チーズ・バター・ゆでた枝豆各適量を加えて混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう適量を振る。
教えてくれた人
■野口真紀さん／料理研究家。シンプルに素材の味を生かしたレシピが人気。著書に『家で、通いたくなる店の味 予約のとれないバル編』（主婦の友社）など。
撮影／キッチンミノル、鈴木泰介 スタイリング／三谷亜利咲、片野坂圭子 取材・文／岸綾香
※女性セブン2021年10月21日
https://josei7.com/
●きのこの炊き込みご飯 秋の最旬レシピ｜きのこの旨みを引き出す達人技｜堤人美さん
