「帆立しんじょうのすまし汁」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司
なめらかにすりつぶした帆立が口の中でホロリ
四季折々の食材を使ってのどごしよく仕上げた“やわらか介護食”。つるりとした食感で口の中でとろけるから、食べること、飲むことが難しい人でも安心です。
そんな新たな介護食を紹介する『Kamulier(カムリエ)』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。そのメニューをいち早く公開!
今回は、『帆立しんじょうのすまし汁』。
桜の塩漬けをあしらった春らしい一品です。
* * *
材料(2人分)
帆立(缶詰) 20g
長芋 20g
はんぺん 30g
桜の塩漬け 2片
水 240g
白だし 10g
塩 0.8g
片栗粉 6g
水 30g
作り方
【1】長芋は皮をむき小さく切る。はんぺんを小さく切る。
【2】容器に帆立、長芋、はんぺんを入れてハンディータイプのプロセッサーでなめらかにする。
【3】鍋に水、白だし、塩を入れ、火にかける。
【4】帆立はスプーン2本を使い団子状にして汁に入れる(約6個分)。
【5】火が通ったら、団子状の帆立しんじょうをお椀に取り出す。
【6】汁に水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げ・盛り付け
帆立しんじょうが入ったお椀に静かに汁を注ぎ、桜の塩漬けを水で洗い、上に飾る。
ポイント
鍋に帆立の団子を入れるときは火を弱める。火が強すぎるとお団子がほどけてしまうので注意。
【エネルギー】42kcal 【たんぱく質】3.8g 【脂質】0.1g 【塩分】1.3g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに!「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ!「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp