「エビの白菜ロール」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
やわらかい白菜でくるんだエビの旨みを味わって
口の中でほろりと崩れて、飲み込みやすい『Kamulier（カムリエ）』の“やわらか介護食”。味や食感だけでなく、見た目にもこだわっているから、食欲をそそります。
そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『エビの白菜ロール』。
エビのすり身を白菜で包み、とろみのあるソースでのど越しよく仕上げます。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
はんぺん 20g
ムキエビ（冷凍） 60g
卵白 20g
白菜（葉のみ） 100g
塩 0.3g
片栗粉 3g
水 200g
コンソメ 2g
塩 0.7ｇ
しょうゆ 3g
酒 3g
片栗粉 4g
水 大さじ1
下準備
【1】白菜の葉をやわらかく茹でておく。
【2】蒸し器を温めておく。
作り方
【1】茹でた白菜を5ｍｍ程のみじん切りにする。
【2】切った白菜をボウルに入れ、塩を入れてよく混ぜる。
【3】ムキエビ、はんぺんは細かく切って容器に入れる。
【4】卵白を加えてハンディタイプのプロセッサーでなめらかにする。ヘラなどで均一にしてなめらかになるまで混ぜる。
【5】白菜の水を切り、片栗粉を混ぜる。
【6】ラップを2枚敷き、白菜を2等分して長方形に広げて、真ん中にえびのすり身を棒状にしてのせる。
【7】ラップをクルクルと巻いて包み、蒸し器に入れて中火で10分蒸す。
【8】蒸しあがったらラップを外して食べやすく切る。
【9】鍋に水、コンソメ、塩、しょうゆ、酒を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
仕上げ・盛り付け
皿に盛って、スープをかけたら完成。
ポイント
白菜は水分が残っていないと片栗粉がなじまないので、白菜の水気は切り過ぎないこと。
スープにとろみをつけるとき、片栗粉は火を弱めてから淹れるとダマになりにくい。
コンソメ味のほか、トマトソースやクリームソースでも美味！
【エネルギー】65kcal 【たんぱく質】9.4g 【脂質】0.3g 【塩分】1.5g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
