冷凍豆腐のアレンジレシピ4選｜キーマカレーやそぼろ丼「ポロポロほぐせばまさにひき肉！」
豆腐を冷凍するだけでできる「冷凍豆腐」。お肉や魚の代用になるので、とってもヘルシーなのに節約もできちゃいます。解凍した冷凍豆腐をポロポロとほぐせば、ひき肉のようになるので、キーマカレーやそぼろ丼などにぴったり。冷凍豆腐のひき肉風レシピを人気料理研究家の島本美由紀さんが教えてくれました。「濃いめの味つけにしたり、食感や口あたりが違う食材と合わせたりするのがおすすめです」（島本さん・以下同）。
※材料は特記のもの以外、2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
※金額に調味料、ご飯、好みのトッピングや付け合わせ等は含まれません。
教えてくれた人
料理研究家 島本美由紀さん
ラク家事アドバイザー、豆腐マイスター。身近な食材を使い、誰もがおいしく作れるレシピを提案。食品保存のスペシャリストとしても活躍。最新著書『節約＆ヘルシー！ 冷凍豆腐レシピ77』（小学館刊）では、冷凍豆腐を使ったアイデアレシピを幅広く紹介。
基本の冷凍豆腐の作り方
1丁丸ごとと、小さく切ってから冷凍するものの2パターンを用意しておくと便利。「使い勝手がよくなり、料理のバリエーションも広がります。解凍するときは冷蔵室に移すか、密封したまま水に浸けて」。
◆1丁丸ごと冷凍する場合
豆腐を開封せずにパックごと、熱伝導のよい金属のトレーにのせて冷凍室へ。「中心部までしっかり凍るよう、冷凍室で最低24時間、余裕があれば2日ほど放っておくとベスト」。
● 冷凍室に入れるだけで手間いらず
1丁丸ごとなら、パッケージのまま冷凍室に入れるだけだから簡単。凍らせても破裂する心配はないので、未開封のまま入れてOK。
●いろんな形状で使えて便利
「解凍後、好きな大きさにほぐしたりちぎったりして使えば、見た目や食感をより肉や魚に近づけられます。もちろん切って使ってもいいですよ」
◆切ってから冷凍する場合
豆腐をパックから出して水気を除き、好みの形や大きさに切る。ラップを敷いた金属のトレーにのせ、冷凍室で12時間以上おく。切り方は、8等分やさいの目状が使いやすい。
●しっかり凍ったら保存袋に移して
●解凍時間が短くてすみ、時短に
切ることで表面積が増えるため、凍るまでにかかる時間や、解凍にかかる時間が短くなる。さいの目状なら電子レンジで解凍しても。
●少量使いができるからラクちん
冷凍カット野菜のように使いたい量だけ取り出して使えるから、少量使いができて便利。切り方別に分けて冷凍保存しておいても◎。
キーマカレー風
軽やかで飽きのこない味。たくさん食べても罪悪感なし！
1人分約123円 「木綿」でも「絹」でも
＜作り方＞
【1】解凍した冷凍豆腐（丸ごと）1丁は水気を絞り、細かくほぐす。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくのみじん切り1片分、玉ねぎのみじん切り1/4個分を入れて中火で熱し、しんなりするまで炒める。
【3】【1】、にんじんのみじん切り1/3本分、5mm幅の小口切りにしたさやいんげん5本分、カレー粉小さじ2を加えて炒め合わせる。カレー粉が全体になじんだら水１カップ、ケチャップ・中濃ソース各大さじ1と1/2、コンソメスープの素（顆粒）小さじ１を加え、水気がなくなるまで煮詰め、塩少量で味を調える。
【4】温かいご飯茶碗2杯分を器に盛り、【3】をかける。
鶏そぼろ丼風
しょうがをきかせた甘辛味でご飯がすすむ
1人分約107円 「木綿」でも「絹」でも
＜作り方＞
【1】解凍した冷凍豆腐（丸ごと）1丁は水気を絞り、細かくほぐす。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、【1】を加えて炒める。水気が飛んだらしょうゆ・砂糖・酒各小さじ2、おろししょうが小さじ1/4を加えて炒め合わせる。
【3】温かいご飯茶碗2杯分を器に盛り、好みで根元を除いた貝割れ菜1/2パックを散らし、【2】、温泉卵2個をのせる。
＜ポイント＞
豆腐は手で掴んで潰すようにしてポロポロにほぐし、ひき肉風に。
そぼろは作り置きしておくと便利
粗熱が取れたら保存容器に入れて、冷蔵で5日程度保存可能。
ひき肉のせ韓国サラダ風
韓国風のそぼろをのせて満足感のあるサラダに
1人分約59円 「木綿でも「絹」でも
＜作り方＞
【1】解凍した冷凍豆腐（丸ごと）1丁は水気を絞り、細かくほぐす。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、【1】を加えて炒める。水気が飛んだら焼き肉のたれ大さじ4、酒大さじ1、コチュジャン小さじ1を加えて炒め合わせる。
【3】ボウルに一口大にちぎったサニーレタス4～5枚、せん切りにしたにんじん1/5本（30g）・長ねぎ5cmを合わせ、冷水にさっとくぐらせる。水気を切って器に盛り、【2】をのせ、好みで白いりごま適量を振る。
ひき肉ときゅうりのみそ炒め風
きゅうりは大きめに割ると豆腐がよく絡む
1人分約118円 「木綿」でも「絹」でも
＜作り方＞
【1】解凍した冷凍豆腐（丸ごと）1丁は水気を絞り、細かくほぐす。きゅうり2本は両端を落とし、麺棒でたたいて食べやすい大きさに割る。
【2】フライパンにごま油大さじ1、しょうがのみじん切り1片分を入れて中火で熱し、香りが立ったら【1】を加えて炒める。
【3】 きゅうりの角が丸くなってきたら、みそ・酒各大さじ1、しょうゆ・砂糖各小さじ2を加えて煮絡め、器に盛って好みでラー油適量をかける。
撮影／キッチンミノル
※女性セブン2024年3月21日号
https://josei7.com/
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