暑さを吹き飛ばす！モロッコのタジン鍋、台湾の麻辣火鍋ほか世界の「鍋料理」5選｜か旅好き料理家が提案
ピリ辛たれが病みつきに！
＜作り方＞
【1】鍋に油大さじ1を熱し、花山椒大さじ1、八角1/2を入れて弱火で香りが出るまで炒める。
【2】【1】に薄切りのしょうが4～5枚、ぶつ切りの九条ねぎ適量、にんにく1片、赤唐辛子1本を入れ、火が通ったら豆板醤大さじ1を加えてさっと炒める。
【3】【2】に水5カップ、しょうゆ大さじ1、塩・砂糖各小さじ1をよく混ぜ、煮立ったら蓋をして5分煮る。
【4】沙茶醤（サーチャージャン）大さじ2、しょうゆ大さじ2、黒酢・ごま油各大さじ1/2、砂糖小さじ1、すりおろしたにんにく2片分、小口切りにした青ねぎ1/2束を混ぜてたれを作る。
【5】【3】からスパイス類を取り出し、豚バラ肉薄切り200～300g、太めの千切りにしたレタス1/2個分を入れて、火が通ったら【4】をつけていただく。
＜味の決め手！＞
・『沙茶醤』魚介の旨みとコク
アフガニスタン パキスタン『チキン・カラヒィ』（鶏肉のカラヒィ鍋）
鉄鍋で煮込む遊牧民の定番料理
＜作り方＞
【1】中華鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、薄切りにした玉ねぎ1/3個分を揚げ焼きにし、皮を取って一口大に切った鶏もも肉400gを加えて炒める。肉の色が変わったら、すりおろしたにんにく・しょうが各大さじ1を入れて炒める。
【2】【1】に角切りしたトマト2個を入れて炒め、水分が出てきたら、クミンシード（またはカレー粉）小さじ1/2、塩小さじ1を入れ、トマトが煮崩れるまで炒める。
【3】【2】に水1/2カップを入れ、蓋をして弱火で15分煮る。
【4】【3】にヨーグルト（無糖）大さじ3、ブラックペッパー小さじ1/3、輪切りにした青唐辛子1～2本（ししとうで代用可）を入れ、中火で5分煮る。煮詰まってきたら、仕上げに細切りのしょうが適量を入れる。
撮影／市瀬真以、松村隆 スタイリング／鈴石真紀子 取材・文／石井栄子、大勝きみこ
※女性セブン2023年8月17・24日号
https://josei7.com/
●魚介で作る世界の鍋料理｜ブイヤベース・トム・ヤムクン風鍋｜大庭英子さん
