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暑さを吹き飛ばす!モロッコのタジン鍋、台湾の麻辣火鍋ほか世界の「鍋料理」5選|か旅好き料理家が提案

ピリ辛たれが病みつきに!

<作り方>

【1】鍋に油大さじ1を熱し、花山椒大さじ1、八角1/2を入れて弱火で香りが出るまで炒める。

【2】【1】に薄切りのしょうが4~5枚、ぶつ切りの九条ねぎ適量、にんにく1片、赤唐辛子1本を入れ、火が通ったら豆板醤大さじ1を加えてさっと炒める。

【3】【2】に水5カップ、しょうゆ大さじ1、塩・砂糖各小さじ1をよく混ぜ、煮立ったら蓋をして5分煮る。

【4】沙茶醤(サーチャージャン)大さじ2、しょうゆ大さじ2、黒酢・ごま油各大さじ1/2、砂糖小さじ1、すりおろしたにんにく2片分、小口切りにした青ねぎ1/2束を混ぜてたれを作る。

【5】【3】からスパイス類を取り出し、豚バラ肉薄切り200~300g、太めの千切りにしたレタス1/2個分を入れて、火が通ったら【4】をつけていただく。

<味の決め手!>
・『沙茶醤』魚介の旨みとコク

アフガニスタン パキスタン『チキン・カラヒィ』(鶏肉のカラヒィ鍋)

鉄鍋で煮込む遊牧民の定番料理

<作り方>
【1】中華鍋にサラダ油大さじ3を強火で熱し、薄切りにした玉ねぎ1/3個分を揚げ焼きにし、皮を取って一口大に切った鶏もも肉400gを加えて炒める。肉の色が変わったら、すりおろしたにんにく・しょうが各大さじ1を入れて炒める。

【2】【1】に角切りしたトマト2個を入れて炒め、水分が出てきたら、クミンシード(またはカレー粉)小さじ1/2、塩小さじ1を入れ、トマトが煮崩れるまで炒める。

【3】【2】に水1/2カップを入れ、蓋をして弱火で15分煮る。

【4】【3】にヨーグルト(無糖)大さじ3、ブラックペッパー小さじ1/3、輪切りにした青唐辛子1~2本(ししとうで代用可)を入れ、中火で5分煮る。煮詰まってきたら、仕上げに細切りのしょうが適量を入れる。

撮影/市瀬真以、松村隆 スタイリング/鈴石真紀子 取材・文/石井栄子、大勝きみこ

※女性セブン2023年8月17・24日号
https://josei7.com/

●魚介で作る世界の鍋料理|ブイヤベース・トム・ヤムクン風鍋|大庭英子さん

●本格的な東南アジア料理を楽しめる輸入調味料「サテトム」「バナナケチャップ」「ケチャップマニス」の使い方

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