「半量が豆腐でも気づかないほどなじむ」ひき肉＆豆腐を使ったレシピで節約＆かさ増しおかず11品｜料理家・ほりえさちこさん
ふわっふわの食感
＜材料＞
木綿豆腐…1/2丁
合いびき肉…150g
玉ねぎ…1/4個
バター…5g
塩・こしょう・ナツメグ（あれば）…各少量
卵…1個
パン粉…大さじ4
大根おろし…5cm分
青じそ…2枚
さやいんげん・コーン缶・油・ポン酢しょうゆ…適量
＜作り方＞
【1】みじん切りにした玉ねぎとバターを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで1分加熱し、冷ます。豆腐はしっかり水切りする。
【2】【1】、合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグ、卵、パン粉を混ぜる。
【3】【2】を2等分し、形を整える。油を熱したフライパンで焼き、両面に焼き色がついたら、さやいんげん、コーンを加える。蓋をして弱火にし、蒸し焼きにする。
【4】器に盛って青じそ、大根おろしを添え、ポン酢しょうゆをかける。
親子丼
甘辛だしが染み込んだ
＜材料＞
木綿豆腐…1丁
鶏もも肉…120g
玉ねぎ…1/2個
卵…3個
ご飯…茶碗2杯分
青のり・紅しょうが…各適量
【A】
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3
砂糖…小さじ2
水…3/4カップ
＜作り方＞
【1】鶏もも肉はひと口大、玉ねぎは薄切りにする。豆腐はしっかりと水切りし、ひと口大に切る。
【2】フライパンに【A】、【1】を入れて火にかける。
【3】鶏肉に火が通ったら溶いた卵を加え、蓋をして15秒加熱する。火を止め、そのまま1分程置いて余熱で火を通す。
【4】丼にご飯を盛り、【3】をかけ、青のり、紅しょうがをのせる。
スクランブルエッグ
半熟卵となめらか豆腐が一体に
＜作り方＞
【1】軽く水切りした絹ごし豆腐1/3丁をフォークで粗く崩し、溶き卵2個分、牛乳大さじ1、塩・こしょう各適量を混ぜる。
【2】フライパンにバター5gを熱し、【1】を流し入れて、大きく混ぜながら火を通す。
【3】皿に盛り、ベビーリーフ適量を添える。
教えてくれた人
料理家 ほりえさちこさん
栄養士・食育アドバイサー。育児経験を生かした栄養バランスのよい料理が好評。著書に『フライパン1つで2品献立』（ワン・パブリッシング）など。
撮影／玉井幹郎 スタイリング／片野坂圭子 取材・文／番匠郁
※女性セブン2023年6月22日号
https://josei7.com/
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