科学的に立証「お酢の健康効果」酢の種類や特徴を解説　1日大さじ1杯を摂れるレシピも

　暑い季節にさっぱり食べられるお酢料理は夏バテ対策にも最適。でも、お酢の効果はそれだけではありません。毎日摂ることで、ダイエット効果や若返りも期待できるのです。詳しい話をお酢博士に教えてもらいました。

お酢イメージ — 「1日大さじ1杯」でカラダも人生も激変!!（写真／イメージマート）

生活習慣病予防や老化防止、ダイエットにもすごいお酢効果！

「高血圧や糖尿病、がんの予防や老化の抑制など、お酢は1日たった大さじ1杯摂り入れるだけで、さまざまな健康効果が期待できる素晴らしい調味料です。さらには糖の吸収を抑え、内臓脂肪の燃焼やメタボ解消を促進するなど、著しいダイエット効果があることも科学的に証明されています」（お酢博士・小泉幸道さん）

　効果のもとになるのは、お酢のすっぱさのもとでもある「酢酸」の成分。さっぱりしたものがおいしい季節、いつもの料理に、お酢のちょい足し習慣でしっかりとやせグセをつけましょう。

続けてすごい！　お酢のやせ効果

1日15ml×12週間でこの記録！

・BMI（肥満指数）／ －0.43 kg/m2

・体重／－1.17 kg

・血中中性脂肪／ －28.17 mg/dl

・腹囲／ －1.43 cm

内臓脂肪面積は約5%減！

　1日15mlのお酢を12週間、毎日摂った人の内臓脂肪面積の比較。摂取前を100％とすると95.1％に減少。CTスキャンの画像でも明らかに！（資料提供／ミツカングループ）

いつもの料理に加えるだけ！「お酢習慣」で健康＆スリムに

　肥満気味の成人男女に1日大さじ1杯（15ml）のお酢を朝晩の2回に分けて、12週間毎日摂取してもらったところ、中性脂肪、体重、腹囲、BMI（肥満指数）が著しく減少することが実証された。しかし、摂取をやめるとすぐに増加に転じることも判明（右下グラフ参照）。お酢が持つダイエット効果は研究結果からも間違いないが、継続的な摂取が重要となる。

お酢は糖の吸収をおだやかにし血糖値の上昇を緩和させる。また、脂肪の合成を抑制し、燃焼を促進。胃腸を刺激し便秘解消にも効果的でお腹もスッキリ。

「料理にお酢を入れると薄味でもおいしく感じられ、減塩にもなりますし、貝のみそ汁は、お酢を入れて弱火で煮ると、殻のカルシウムが溶け出し、お酢の成分もカルシウムも摂取できておすすめです。健康効果だけでなく調味料としても優秀で、脂っぽい料理に酢をかけるとさっぱりと食べられたり、お酢に漬け込むことで肉のたんぱく質が分解されて、硬い肉が柔らかくなるなど、お酢が持つさまざまなパワーは、料理を一層おいしくします。好みのお酢を使いわけて楽しむのもいいでしょう。いつも食卓に置いておくなど、習慣として毎日のご飯やおかず、汁ものに上手に取り入れてみてください」（小泉さん）