春を味わう「丼」レシピ13選｜豆苗、キャベツ、菜の花ほか旬の葉野菜が主役【新谷友里江さん】
葉ものや茎野菜のみずみずしさが増す春。水分を多く含み、ほのかな甘みを感じる季節は生でいただくのもよいけれど、さっと火を通して味をつければ丼の主役に！ この季節にしか味わえないほろ苦さや歯ごたえ、甘みなど、たっぷり旬を詰め込んだ華やか「丼」を召し上がれ！
葉もの＆茎野菜で作る丼もの13選
※材料は記載がないものはすべて1人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
※基本、ご飯は適量を器に盛り、具材をのせます。
1.ソーセージと菜の花のアンチョビーチーズ丼
アンチョビーの塩気が味つけのポイント
【作り方】
【1】ソーセージ3本は斜め3等分に、菜の花1/2袋は5cm幅に切る。
【2】フライパンにオリーブオイル小さじ1、包丁で細かくたたいたアンチョビー2枚を入れて中火で熱し、【1】を炒める。
【3】ソーセージに焼き色がつき、菜の花がしんなりしたら、粉チーズ大さじ1、塩・こしょう各少量を加えてさっと炒める。ご飯にのせる。
★カレー風味にアレンジ
ソーセージ、菜の花をソテーし、カレー粉としょうゆ適量で味つけしても。
2. 根三つ葉とささ身の明太子丼
レンチンささ身で手早く作れる
【作り方】
【1】根三つ葉3株は5cm幅に切る。
【2】耐熱皿に鶏ささ身1本を入れて酒小さじ1/2、塩・こしょう各少量をからめ、ふんわりラップをして電子レンジで1分加熱する。一度取り出してささ身の上下を返し、上に【1】をのせてさらに1分加熱する。
【3】ささみを食べやすい大きさにさいてボウルに入れ、水気を切った根三つ葉、薄皮を取り除いた明太子1/4腹、ごま油小さじ2、塩少量を加えて和える。ご飯にのせる。
★梅干し風味アレンジ
たたいてペースト状にした梅干し、ごま油・塩各適量で和える。
3. ちくわとアスパラのチリソース丼
ケチャップがきいたチリソースがからむ
【1】ちくわ2本は1㎝幅の斜め切り、アスパラガス2本は斜め切りにする。
【2】水1/4カップ、ケチャップ大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖・片栗粉各小さじ1/2を混ぜ合わせる。
【3】フライパンにサラダ油小さじ1、みじん切りにしたにんにく・しょうが各1/2片、豆板醤小さじ1/8を入れて弱火で炒める。香りが出たら中火にし、【1】を入れてさっと炒め、【2】を加えてとろみが出るまでさっと煮る。ご飯にのせる。
4. 桜えびとせりの揚げ玉丼
揚げ玉を使って揚げずに作る
【作り方】
ボウルに３㎝幅に切ったせり1/2袋、桜えび大さじ2、揚げ玉大さじ3、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ２を入れてさっと和える。ご飯にのせる。
5. 厚揚げのみぞれにらだれ丼
揚げ玉を使って揚げずに作る
【作り方】
【1】厚揚げ1/3枚は半分に切り、1.5㎝幅に切る。
【2】1cm幅に切ったにら2本、しょうゆ・ごま油各小さじ2、酢小さじ1、砂糖小さじ1/4、豆板醤小さじ1/8を混ぜる。
【3】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱して【1】を入れ、転がしながら全体に焼き目がつくまで焼く。
【4】ご飯の上に【3】、大根100gをすりおろし水気を切ってのせ、【2】をかける。
6. 豆苗の白和え丼
シャキシャキ豆苗に白和えがからんで美味
【作り方】
【1】絹ごし豆腐1/3丁はキッチンペーパーで水気を拭き取る。
【2】ボウルに【1】を入れてスプーンでつぶし、3等分長さに切った豆苗1/2袋、塩昆布5g、ごま油小さじ2、塩少量を加えてさっと和える。ご飯にのせる。
7. 鶏肉とにらの照りマヨ丼
照りマヨ味でご飯がもりもり進む
【作り方】
【1】鶏もも肉1/2枚は脂身を取り除いて一口大に切り、小麦粉を適量まぶす。
【2】しょうゆ・酒各小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ合わせておく。
【3】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【1】の皮目を下にして入れ、2～3分焼いて焼き色がついたら裏返し、弱火にしてさらに1～2分焼く。火が通ったら5cm幅に切ったにら1/2袋を加えてさっと炒め、【2】を加えてからめる。
【4】ご飯に【3】をのせ、マヨネーズを適量絞る。
8. さば缶とクレソンのマスタードマリネ丼
火を使わずワンボウルで完成！
【作り方】
【1】さば水煮缶1/2缶は汁気を切って粗くほぐす。クレソン30gは3㎝幅に切る。
【2】ボウルにオリーブオイル小さじ2、粒マスタード大さじ1/2、レモン汁小さじ1、おろしにんにく・塩・こしょう各少量を混ぜ合わせ、【1】を入れてさっと和える。ご飯にのせる。
9. 豚しゃぶとセロリのエスニック丼
爽やかなセロリの風味が香る
【作り方】
【1】斜め薄切りにしたセロリの茎1/3本はボウルに入れ、塩少量をまぶして10分ほどおく。しんなりしたら水気を絞る。セロリの葉適量はざく切りにする。
【2】鍋に湯を沸かし、酒大さじ1を加え、弱火にして豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉4枚をさっとゆでる。色が変わったらざるにあげ、水気を切る。
【3】ボウルにごま油小さじ2、ナムプラー・レモン汁各小さじ1、おろしにんにく少量を混ぜ合わせ、【1】、【2】を加えてさっと和える。ご飯にのせる。
10. ちくわと菜の花の梅あんかけ丼
菜の花を梅味でさっぱりと
【作り方】
【1】ちくわ2本は1cm幅の輪切り、菜の花1/2袋は2cm幅に切る。梅干し1個はちぎる。
【2】片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶かしておく。
【3】フライパンにだし汁1カップ、みりん小さじ2、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて中火にかけ、煮立ったら【1】を加える。蓋をして弱火で3～4分煮て、菜の花がしんなりしたら【2】を回し入れてとろみをつける。ご飯にのせる。
11. レタスと鶏肉のスイチリ丼
シャキシャキレタスをコク旨鶏と共に
【作り方】
【1】鶏もも肉1/2枚は脂身を取り除き、一口大に切って塩・こしょう各少量を振る。
【2】スイートチリソース大さじ1とナムプラー小さじ1を合わせておく。
【3】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【1】の皮目を下にして入れ、2～3分焼いて焼き目がついたら裏返し、弱火にしてさらに1～2分焼く
12. 春キャベツのじゃこバター丼
キャベツの甘み引き出すバターしょうゆ
【作り方】
【1】ボウルに3～4㎝角に切った春キャベツ2枚を入れ、塩小さじ1/4を振ってしんなりするまで軽く揉む。
【2】フライパンにバター5gを中火で熱し、ちりめんじゃこ大さじ2を入れる。カリッとするまで炒めたら、しょうゆ・みりん各小さじ1を回し入れて火を止める。
【3】ご飯に【1】をのせ、【2】をかける。
13. 春キャベツのすごもり丼
コンビーフ×キャベツの鉄板コンビ！
【作り方】
【1】春キャベツ2枚は1cm幅の細切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、【1】を炒める。しんなりしたらコンビーフ1/2パックを加えてさっと炒め、卵1個を割り入れる。蓋をして弱火にし、半熟状になるまで4～5分蒸し焼きにする。
【3】ご飯にのせ、塩・粗びき黒こしょう適量を振る。
教えてくれた人
新谷友里江さん／料理研究家
管理栄養士。作りやすくおいしい家庭料理が人気。著書に『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』（主婦と生活社）ほか。
撮影／市瀬真以 取材・文／大勝きみこ
※女性セブン2023年4月27日号
https://josei7.com/
●アボカド料理研究家考案「切るだけ＆レンチン」で栄養たっぷり丼レシピ13
