新じゃがで作る新感覚レシピ「せん切りでガレットやかき揚げに」｜料理家・みないいぬこさん
今が旬の新じゃがいもを使った新感覚レシピを、簡単に作れる家庭料理が人気のみないきぬこさんに教えてもらった。「こんな食べ方あったんだ！」と驚くレシピをたっぷりご紹介！
新じゃがを「せん切り」で調理
新じゃがいもは、せん切りでも型崩れしにくい。
「歯ごたえがほしければ水にさらし、粘り気を残したければさらさず使います」（みないさん）。
1. ガリッとガレット（20cmのフライパン1枚分）
【1】皮つきの新じゃがいも2～3個とベーコン3枚はせん切りにする。ボウルに塩少量とさっくり合わせておく。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】を平らに広げる。焼き色がついたら弱めの中火にし、ふたをずらして10分ほど焼き、裏返して同様に焼く。
【3】器に盛り、好みでケチャップ適量を添える。
2. 春色サラダ
レモンの爽かな香りで春らしく
【1】新じゃがいも2個は皮をむいてせん切りに、スナップえんどう8本はへたと筋を除く。
【2】鍋に湯を沸かし、【1】のスナップえんどうをゆでて水に取って斜め半分に切る。同じ湯で【1】の新じゃがいもを20～30秒ゆでてざるに上げ、粗熱を取る。
【3】プレーンヨーグルト・マヨネーズ各大さじ1、オリーブオイル・レモン汁各大さじ1/2、塩・こしょう各少量と【2】を合わせ、ちぎった生ハム3枚を加えてあえる。
3. 桜えびのかき揚げ
皮つきでサクサク！ 桜えびの香り広がる
【1】新じゃがいも1個は皮つきのまません切りに、みつば10gは3cm幅に切り、ボウルに入れる。桜えび大さじ2、マヨネーズ大さじ1、小麦粉・片栗粉各大さじ11/2を加えてさっくり混ぜる。
【2】別のボウルに小麦粉・片栗粉各大さじ1、冷水大さじ2～3、塩ひとつまみを混ぜ、【1】に回し入れる。
【3】フライパンに揚げ油を2cmほど入れて中火で熱し、【2】を1/6量ずつ入れ、片面2～3分ずつカリッとするまで揚げる。
4. シャキッときんぴら
しっかり食感とピリ辛味があとをひく
【1】新じゃがいも2個は皮つきのまません切りにする。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1、赤とうがらしの小口切り少量を入れて中火で熱し、【1】を炒める。
【3】全体がなじんだら酒大さじ1、しょうゆ・砂糖各大さじ11/2、和風だし（顆粒）小さじ1/2を加えて軽く火を通し、仕上げに白ごま小さじ1を振る。
5. 新じゃがと菜の花のスパニッシュオムレツ（20cmのフライパン1枚分）
春の香りをぎゅっと閉じ込めて
【1】新じゃがいも2個は皮つきのまません切りにする。菜の花60gは２cm幅に切り、新玉ねぎ1/4個は粗みじん切りにする。
【2】ボウルに卵4個を割りほぐし、生クリーム1/2カップ、ピザ用チーズ50g、塩小さじ1/4とよく混ぜる。
【3】フライパンにサラダ油小さじ1とにんにくのすりおろし小さじ1/2を中火で熱し、香りが立ったら【1】、ツナ缶（オイル漬け・小）1缶、粗びき黒こしょう少量を加えて炒める。
【4】全体がなじんだら【2】を流し入れて混ぜ、全体が固まってきたらふたをして弱めの中火で約10分、裏返して同様に約10分焼く。
新じゃがを「つぶして」調理
「粘りのある新じゃがいもは、つぶしても成形しやすいんです」とみないさん。総菜はもちろん、ヘルシーな手作りスイーツにもぜひトライして。
★レンチンで加熱する場合のHOW TO
新じゃがいもは電子レンジで加熱し、粗熱を取ってから皮をむいてつぶします。
＜大きいサイズ＞
よく洗った新じゃがいもを1個ずつ皮ごとラップで包む。電子レンジで、2個あたり約8分加熱する。まだ固い場合は、1分単位でさらに加熱する。
＜小さいサイズ＞
耐熱皿によく洗った新じゃがいもを並べ、ラップをふんわりかける。電子レンジで6個なら4分、8個なら5分、10個なら6分加熱する。まだ固い場合は、1分単位でさらに加熱する。
1.いもグリッシーニ2種
ポリポリ食感が楽しい新感覚のスナック
【1】新じゃがいも1個は4分加熱してつぶし、ボウルに2等分する。はちみつ味には、小麦粉120g、はちみつ大さじ3、サラダ油大さじ2～3を加える。チーズ味には、小麦粉120g、粉チーズ30g、はちみつ大さじ2、塩小さじ1/4、サラダ油大さじ3を加え、それぞれよく混ぜる。
【2】麺棒で12×18cmほどに伸ばし、フォークでところどころ刺し棒状に切る（各10本分）。
【3】180℃に熱したオーブンで、はちみつ味は15～18分、チーズ味は13～15分焼く。オーブントースターの場合は10～15分、途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
2. えびじゃが春巻き
包みやすくえびの風味も◎
【1】むきえび80gは粗めに刻み、酒・片栗粉各小さじ1、塩・しょうゆ・にんにくのすりおろし各少量をもみ込む。
【2】新じゃがいも2個は8分加熱してつぶし、【1】と混ぜる。
【3】春巻きの皮4枚は対角線で切って三角形にする。底辺を手前において【2】の1/8量をのせて棒状に包み、水・小麦粉各大さじ1/2で溶いたのりを縁に塗って閉じる。
【4】フライパンに揚げ油を2cmほど入れて中火で熱し、【3】の巻き終わりを下にして入れ、両面きつね色になるまで揚げる。器に盛り、からし・しょうゆ各適量を添える。
3. 春キャベツポテサラ
キャベツ入りで多彩な味わいに
【1】春キャベツ１枚は一口大にちぎり、ラップをして電子レンジで1分加熱する。紫玉ねぎ1/4個は薄切りにして冷水でもみ洗いしてよく絞る。ハム3枚は1.5㎝角に切る。
【2】新じゃがいも2個は8分加熱してつぶし、【1】、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ1/2、レモン汁小さじ1、塩少量を加えて混ぜる。
4.マッシュポテトの中華風肉巻き
外側はカリッ！ 中はふんわり食感
【1】新じゃがいも2個は8分加熱してつぶし、粗みじん切りにした長ねぎ30g、牛乳大さじ2、塩・こしょう各少量を加えて混ぜ、6等分して平らな丸型にする。
【2】豚しゃぶしゃぶ用肉12枚は小麦粉適量をまぶし、2枚ずつ【1】に巻きつける。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。焼き色がついたら裏返し、3等分に切ったいんげん60gも炒め、ふたをして約2分焼く。
【3】トマト1個を乱切りにして加え、オイスターソース小さじ2、酒・しょうゆ各小さじ1、みりん大さじ1、にんにく・しょうがのすりおろし各小さじ1/3を回し入れて絡める。
5. いももち
甘じょっぱいソースをたっぷりからめて
【1】新じゃがいも2個は8分加熱してつぶし、片栗粉大さじ4、塩少量を加えて混ぜ、牛乳約50㏄を少しずつ加える。耳たぶ程度の硬さになったら10等分にする。
【2】フライパンにバター10gを中火で熱し、【1】のいももちを丸く平たくして入れ、両面をこんがりと焼く。水大さじ3を回し入れ、ふたをして約3分蒸し焼きにする。
★バターじょうゆ風味
蒸し焼きしたいももち５個分に、しょうゆ、砂糖 各大さじ1/2を加えて煮からめる。
★ごまナッツ風味
蒸し焼きしたいももち5個に、砕いたミックスナッツ20g、白すりごま大さじ1、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1弱を混ぜたものをかける。
教えてくれた人
みないきぬこさん／管理栄養士・料理研究家
簡単に作れておいしい、栄養面を考えた家庭料理が人気。著書に『冷たい麺の本』（マイナビ出版）ほか。
撮影／深澤新平 取材・文／別所礼子
※女性セブン2023年3月30日・4月6日号
https://josei7.com/
●「えび×かぶ」「牛肉×長いも」2食材で絶品！炊き込みご飯7選｜みないきぬこさん
