コスパのいい「ひき肉」で作る世界の肉団子料理7選「韓国、北欧、アメリカ、スペイン」など個性豊かな味
食料品の値上げラッシュが止まらず、家計のやりくりに頭を悩ませている人も多いはず。そこで注目なのがコストパフォーマンスがよい「ひき肉」。安くて手軽な「ひき肉」を使った世界各国の肉団子料理を、料理研究家の角田真秀さんに紹介いただきました！
肉団子を使ったアレンジレシピ
＜共通の作り方＞
肉団子は最初に作る。材料をすべて混ぜ合わせてよくこね、食べやすいサイズに丸める。揚げる場合は180℃で5分が目安。
【韓国風】ヤンニョム肉団子
甘さ控えめ韓国風の旨辛肉団子
＜材料＞
・肉団子…鶏ひき肉200g
・長ねぎのみじん切り1/2本分
・豆板醤…大さじ1
・甜麺醤…大さじ1
・酒…大さじ1
・酢…大さじ1
・ケチャップ…大さじ1
・砂糖…小さじ2
・おろしにんにく…小さじ1/4
・片栗粉…大さじ1
・おろししょうが…小さじ1
・塩…2つまみ
＜作り方＞
【1】長ねぎのみじん切り1/2本分、豆板醤・甜麺醤・酒・酢・ケチャップ各大さじ1、砂糖小さじ2、おろしにんにく小さじ1/4を合わせる。
【2】鶏ひき肉200g、長ねぎのみじん切り1/2本分、片栗粉大さじ1、おろししょうが小さじ1、塩2つまみを合わせてこね、好みのサイズに丸める。
【3】【2】を180℃のサラダ油適量で5分揚げる。器に盛って【1】をかける。
【タイ風】ゲーンチューンゴ
パクチー香るふわジュワ肉団子
＜材料＞
・肉団子…豚ひき肉200g
・長ねぎのみじん切り…1/2本分
・パクチーの芯のみじん切り…1束分
・片栗粉…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・おろししょうが…小さじ1/4
＜作り方＞
【1】鍋に桜えびひとつまみ、酒大さじ２、ナムプラー・レモン汁各大さじ1、水2と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてスライスした紫玉ねぎ1/2個分を入れる。
【2】【1】に肉団子を入れ、5分ほど煮たら春雨適量をほぐしながら入れて透き通るまで煮る。
【3】器に【2】を盛り、ざく切りしたパクチーの葉1束分をのせてごま油小さじ2をたらす。
【北欧風】リハプッラ
ジャムの甘みで決まる！ 意外なおいしさ
＜材料＞
・揚げ肉団子…合いびき肉200g
・玉ねぎみじん切り…1/2個分
・卵…1個
・パン粉…大さじ1
・牛乳…大さじ1
・塩…2つまみ
・ナツメグ…適量
＜作り方＞
【1】鍋にバター20gを溶かして薄力粉20gを炒める。ポマード状になったら牛乳1と1/2カップを少しずつ入れてのばす。かき混ぜてもったりしてきたら塩小さじ1/2、ナツメグ適量を入れて火を止める。
【2】肉団子は揚げて器に盛り【1】をかけ、いちごジャム適量を添える。
【アラビア風】キビ
ザクザク食感をカレーソースで
＜材料＞
・揚げ肉団子…牛ひき肉200g
・玉ねぎの粗みじん切り…1/2個分
・水大さじ2でふやかした全粒粉（または薄力粉）…大さじ2
・ケチャップ…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・オールスパイス…適量
・ちぎったミント…適量
＜作り方＞
【1】ボウルに水切りしたプレーンヨーグルト大さじ2、カレー粉大さじ1、オリーブオイル小さじ1、塩小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/4を入れて混ぜる。
【2】肉団子は揚げて器に盛り、【1】を添える。
【アメリカ風】ミートボールスパゲッティ
豚バラinでむっちり濃厚に
＜材料＞
・揚げ肉団子…鶏ひき肉200g
・豚バラ肉こま切れ…50g
・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
・ケチャップ…大さじ1
・粉チーズ…大さじ1
＜作り方＞
【1】鍋にバター20gとつぶしたにんにく1片分を入れて弱火にかけ、香りが立ったらホールトマト1缶、白ワイン大さじ2を入れて、中火で煮ながらトマトをつぶす。10分ほど煮たらケチャップ大さじ2、しょうゆ小さじ1で味を調えて、火を止め、揚げた肉団子を加える。
【2】【1】にゆでたスパゲッティ2人分を入れて混ぜ合わせ、器に盛り粉チーズ適量をかける。
【中華風】甘酢あんかけ肉団子
肉団子を極上甘酢あんで
＜材料＞
・揚げ肉団子…豚ひき肉200g
・長ねぎのみじん切り…1/2本分
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ1
・おろししょうが…小さじ1/4
・塩…2つまみ
＜作り方＞
【1】砂糖・酢各大さじ2、酒・しょうゆ各大さじ1、水4/5カップを入れて中火にかける。煮立ったら水大さじ1で溶いた片栗粉1/2を入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。
【2】肉団子を揚げた油で、くし形切りにした玉ねぎ1/2個分、乱切りにしたピーマン1個分と赤ピーマン1/2個分をさっと揚げ、【1】に入れる。
【3】肉団子は揚げて器に盛り【2】をかける。
【スペイン風】アルボンディガス
チーズ入りがトマト煮に合う
＜材料＞
・揚げ肉団子…合いびき肉200g
・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
・卵…1個
・パン粉…大さじ1
・牛乳…大さじ1
・塩…2つまみ
・ナツメグ…適量
・ちぎったプロセスチーズ…2切れ分（最後に加えて軽く混ぜる）
＜作り方＞
【1】鍋にオリーブオイル大さじ1とつぶしたにんにく1/2片分を入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎのみじん切り1/2個分を入れて炒める。
【2】【1】の玉ねぎがしんなりしてきたら、白ワイン大さじ2、しょうゆ大さじ1、ホールトマト1缶、ローリエ1枚の順に入れ、中火で煮ながらトマトをつぶす。10分ほど煮たら揚げた肉団子を入れて5分ほど煮込む。
※材料は特記以外2人分。記載がない場合、火加減は中火です。電子レンジは600Wを使用しています。
教えてくれた人
角田真秀さん／料理研究家
夫・角田和彦さんとの料理ユニット『すみや』主宰。『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ文庫）など著書多数。
撮影／松村隆史
※女性セブン2023年3月16日号
https://josei7.com/
●森三中・村上知子さん”肉だね”の簡単レシピ3選「味見さえすればOKのゆるさで！」
