おせちを華やかにするテク　縁起のいい飾り切りで映える「いり鶏」と盛り付けのコツ【まとめ】

　お正月のおせち料理、今年はいつも料理を見栄えよく盛り付けてみませんか？材料の飾り切りや、グラスや器を使って重箱に詰める方法などをまとめました。

縁起のよい飾り切りでワンランクアップのいり鶏を作りましょう

　いり鶏の飾り付けに、食材を華やかにする方法を伝授。

●梅形にんじん

＜作り方＞
　にんじんの太い部分を4～5枚8mm幅に輪切りにし、梅形に抜く。

　中心から花びらのくぼみに向けて切り込みを入れ、各花びらの真ん中から切り込みに向かって傾斜を付けてそぐ。

　小鍋に入れ、だし1/2カップ、砂糖、酒各小さじ2、塩少量を入れてやわらかくなるまで煮る。

●末広たけのこ

＜作り方＞
　たけのこの水煮の穂先は、上1cmを残して下から3～4本切り込みを入れ、末広になるように広げて煮る。

●亀甲しいたけ

＜作り方＞
　しいたけは、戻したあと2枚分のみ両端を細く切り落とし、縦半分に切る。それぞれ角を斜めに切り落とし、六角形（亀甲）に整えてから煮る。

●鶴うずら

＜作り方＞
　うずらの卵をゆでて殻をむき、水気をきる。焼いた金ぐしで目、くちばし、羽根の焼き目をつけ、鶴に見立てる。

●松葉ぎんなん

＜作り方＞
　ゆでて薄皮をむいたぎんなんに楊枝で穴を開け、松葉を差し入れる。松葉を1本だけ少し引き抜き、軽く折り曲げる。

●竹絹さや

＜作り方＞
　絹さやの筋を取り、熱湯1カップに塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、顆粒だし少量を加えてゆでる。斜めに2等分し、3枚を組み合わせて竹に見立てる。

いり鶏基本の作り方

＜材料＞

・鶏もも肉…1枚

・干ししいたけ…6枚

・にんじん…小2本

・ごぼう…1本

・れんこん…小1節

・たけのこの水煮…1/2本

・こんにゃく…1枚

・絹さや…8枚

・ぎんなん…5～6個

・うずらの卵…5個

・サラダ油、砂糖、しょうゆ…各大さじ1

＜A＞
・砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水…各大さじ2

＜B＞
・干ししいたけの戻し汁＋水…1 1/2カップ

・顆粒だし…小さじ1

※飾り用の具の調味料は上記参照。

＜作り方＞（飾り用以外）

【1】干ししいたけを水（分量外）で戻して軸を取り、そぎ切りにする。戻し汁はとっておく。

【2】鶏肉を一口大に切って鍋に入れ、＜A＞を加えて煮立たせ、約10分煮る。

【3】皮をむいたにんじん、ごぼう、れんこんを乱切りにし、れんこんは酢水（分量外）につける。たけのこの水煮は縦半分に切ってゆで、乱切りにする。こんにゃくは縦半分に切って手で一口大にちぎり、ゆでる。

【4】鍋にサラダ油を熱し、【1】と【3】を炒める。＜B＞を加えて2～3分煮立て、砂糖、しょうゆ、【2】の鶏肉の煮汁を加え、落としぶたをして中火で30分煮る。煮汁がほとんどなくなったら鶏肉を加え、煮立たせる。

【5】器に盛りつけ、飾り用の野菜を彩りよく飾る。

★ポイント　

　鶏肉は長時間煮込むと硬くなるため、先に別の鍋でサッと煮込むとやわらかくなる。しいたけの戻し汁と鶏肉の煮汁を加えて野菜を煮ることで、旨みの効いた味に仕上がる。

教えてくれた人

料理研究家・栄養士　堀江ひろ子さん・ほりえさわこさん／ひろ子さんの母の泰子さんから3代にわたり料理研究家として活躍。忙しくても簡単に作れる、主婦目線の本格家庭料理が人気。共著に『最新版　簡単おせちとごちそうレシピ』（主婦の友社）など。

初出／女性セブン2021年1月7日・14日号

重箱を楽しむポイント3つ…詰め込まなくてもOK！