電子レンジで10分！青梅で簡単「梅シロップ」の作り方 お手軽梅ジャムほかアレンジレシピ
「通常は最短でも漬けて1～2か月、梅のエキスが出るのを待ちますが、電子レンジの加熱機能を使えば、短時間で抽出できます」。と教えてくれたフードコーディネーターの大友育美さんに、電子レンジで作る「梅シロップ」のレシピを教わった。出来上がった「梅シロップ」を使ったおかず＆デザートのレシピも一緒にご紹介する。
「梅シロップ」の作り方・青梅の下処理方法
＜材料＞
・青梅…500g
・砂糖…400g
・水…1カップ
＜梅仕事の基本＞
【1】青梅を洗う
傷があるものは取り除いてやさしく洗う。
【2】しっかりふく
水気がついていると傷みや濁りの原因に。
【3】ヘタを取る
果肉を傷つけないように竹串で取る。
「梅シロップ」の作り方・電子レンジで作る
【4】砂糖水を電子レンジで3分加熱
耐熱ボウルに砂糖を入れて水を回しかける。ラップをかけ、電子レンジで3分加熱する。
【5】青梅を入れて電子レンジで5分加熱
【4】に下処理をした青梅を入れ、ラップをかけて電子レンジで5分加熱する。
【6】加熱ムラがあるので混ぜて再び2分加熱
電子レンジから取り出し、くずれそうな梅を除く。へらで軽く混ぜ、再びラップをかけて電子レンジで2分加熱する。
【7】10分加熱したら完成！
保存瓶に梅を取り出す。耐熱ボウルの底にたまった砂糖をかき混ぜたら保存瓶に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
★ジャムを作るなら水なしでレンチン！
「材料に水を加えずに、電子レンジで10分加熱すると梅は煮くずれます。種を除いた梅とシロップを、ポリ袋に入れて手でもめば、おいしいジャムになります」（大友さん）
梅シロップを使ったさっぱり夏レシピ3品
梅シロップを使った夏にぴったりなさっぱりおかず＆デザート4レシピをご紹介！
※レシピはすべて2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。
※梅の実は、梅シロップの梅の実を使用しています。
[1] たこときゅうりの青梅甘酢
介と相性抜群の甘酢
【1】ボウルに薄く輪切りにしたきゅうり1本と塩ひとつまみを入れ、軽く混ぜて5分おく。
【2】別のボウルに、梅シロップ小さじ2、種を除いてちぎった梅の実2個分、酢大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩ふたつまみを入れて混ぜる。薄切りにしたゆでだこの足1本（80g）と水気をしぼった【1】を加えて和える。
[2] 梅だれ鶏チャーシュー
味がしみしみの鶏肉が旨い！
【1】保存袋に梅シロップ・しょうゆ各大さじ11/2、梅の実２個を入れてもみ、鶏もも肉1枚（300g）を入れて20分おく。
【2】フライパンに【1】の鶏肉を皮目を下にして置く。漬け汁も入れ、蓋をして中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で5分煮て、裏返してさらに5分煮る。火を止めて梅の種を取り除く。
【3】【2】の鶏肉を食べやすく切り、器に盛り煮汁をかける。白髪ねぎ適量を添える。
[3] 梅のヨーグルトアイス
爽やかな夏のおやつに
【1】ボウルに梅シロップ大さじ4、種を除いてちぎった梅の実4個分、ヨーグルト（無糖）200g、缶詰めのみかん8粒を入れて混ぜ合わせる。
【2】【1】を製氷皿に入れて冷凍庫で冷やし固める。
教えてくれた人
大友育美さん／フードコーディネーター
食材のおいしさと栄養を最大限に引き出した家庭料理が人気。『無限レシピ』（ワニブックス）など著書多数。薬膳師としても活躍。
撮影／田中宏幸 取材・文／佐々木めぐみ
※女性セブン2022年6月30日号
https://josei7.com/
●“ミシュラン三ツ星”料亭『菊乃井』秘伝の「梅酒」「青梅ワイン煮」の作り方、アレンジレシピ
