「カラフルムース」の動画レシピ【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
かぼちゃとほうれん草、２層のムースで見た目にも鮮やか
噛む力や飲み込む力が衰えてきたら、ムースやゼリーなどとろみがあって喉ごしのいい形状が安心。栄養たっぷりの野菜も、口の中でふわっと溶けて、飲み込みやすい…。そんな誰でも食べやすい介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『カラフルムース』。緑黄色野菜たっぷり使い、ふんわりムースで食べやすくしました。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
ほうれん草 50g
生クリーム 50g
牛乳 50g
塩 0.8g
ゼラチン 1.8g
水 15g
かぼちゃ 正味50g
生クリーム 25g
塩 少量
片栗粉 1g
水 20g
下準備
・ほうれん草はやわらかくなるまで茹で、水気を切って1㎝幅にいる。
・ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。
・かぼちゃはやわらかくなるまで茹でる。
作り方
【1】容器にほうれん草、牛乳を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【2】鍋に生クリームを入れて温め、沸騰直前で火を止める。ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜ、塩を加える。
【3】氷水にあて、粗熱を取る。
【4】ボウルにほうれん草のピューレと、③の生クリームを入れ、よく混ぜ合わせ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
【5】容器にかぼちゃと生クリームを入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかなピューレ状にする。
【6】かぼちゃを鍋に入れ、塩を加え、火にかけ温める。
【7】水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
【8】氷水にあてて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
4のほうれん草のムースに、8のかぼちゃのソースをかけて完成。
【エネルギー】169kcal 【たんぱく質】10.5g 【脂質】14.2ｇ 【塩分】0.4g
＊栄養成分は1人分です。
●『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室４月のスケジュールは、4/12（木曜）、4/26（木曜）。「海老天丼」「豆乳仕立てのブランマンジェ」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttps://kamulier.securesite.jp/workshop/index.php
『Kamulier（カムリエ）』は歯科の医療機器メーカー『ジーシー』がプロデュースしており、東京・御茶ノ水、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗では、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「口から食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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