そうめんがもっと美味しくなるつゆの作り方と楽しみ方｜めんつゆ味変術、めんつゆ代用インスタント品
つるりとのどごしがよくシニアの夏の食事にぴったりのそうめん。美味しく食べるための専用のめんつゆとトッピング、時短インスタントつゆなど、めんつゆのバリエーションを料理のプロ、岩﨑啓子さんに教えてもらった。
美味しいめんつゆの作り方 そうめんにピッタリ！
「市販のめんつゆは、どんな麺にでも合うようにと少し甘め。けれども実は、細いそうめんには甘さ控えめが合うんです」（岩﨑さん）
→そうめんは茹でずにレンジで2分！火を使わない夏のそうめんレシピ
＜材料と作り方＞（作りやすい分量）
【1】昆布8cmと干ししいたけ1枚を水2カップに浸けて30分おく。
【2】鍋に【1】とみりん大さじ5を入れ火にかけ、煮立ててアルコールを飛ばし、しょうゆ大さじ5を入れて煮立てる。
【3】かつおぶし8gを入れて煮立てて、こす。密閉容器で約1週間冷蔵保存可能。
めんつゆトッピング8選 味変フルコース
めんつゆのカンタン味変（あじへん）術。調味料やトッピングを足せば、いつものめんつゆが七変化！
「しょうゆベースのめんつゆは、和の調味料にはもちろん、洋風でもエスニック風でも合います。
岩﨑さんおすすめの味変フルコースは、
「まずは万能選手の酢からスタート。次はオリーブオイルとおろしにんにくで洋風の味にチェンジ。最後はケチャップをイン。トマトソースっぽい味でしめます！」
1.青じそキムチ
パンチの効いた味変はキムチで！ 青じそがめんつゆとの橋渡し役に。【キムチ50gと粗く刻んだ青じそ4枚、ごま油小さじ1を混ぜる】
2.トマトカレー
トマトの酸味とカレーのスパイシーさが絶妙にマッチ。【角切りにしたトマト1/2個にカレー粉小さじ1/2をまぶし合わせる】
3.ケチャップ
コク出しのケチャップは、オリーブオイルと合わせると一気にイタリアンに。
4.オリーブオイル
香りが変わるのがポイント。おろしにんにくと一緒に加えるのもおすすめ。
5.えびねぎ
えびの旨みとねぎの甘みがしっかり。ボリューム感も！ 【長ねぎ5cm分を小口切りにし、ごま油小さじ2で焦がし気味に炒め、桜えび大さじ1を加えてさっと炒める】
6.青のり
風味が抜群。ケチャップやトマトカレー、えびねぎとの相性もよし。
7.塩昆布
つゆが薄くなってきたら旨みたっぷりの塩昆布を投入。味の深みが倍増！
8.酢
オールマイティで、どんな調味料ともケンカせず、いつ入れても味がまとまる。
ほかにも…
定番のおろしにんにく、おろししょうがのほか、レモンを搾ったり、ごま油やラー油もおすすめ。冷蔵庫に眠っている調味料で好みの味変を見つけてみて。
めんつゆがないときの…インスタントつゆ
家にある調味料や食品で、あっという間につゆが完成。 「意外な組み合わせがマンネリ脱出におすすめです」
1冷製ポタージュつゆ…【粉末カップスープ＋牛乳】
クリーム系の濃厚な味わいがそうめんに絡む。
＜材料と作り方＞（1人分）
【1】お好みのナッツ適量を、ポリ袋に入れてめん棒などでたたいて砕く。
【2】器に粉末カップスープ1人分を入れ、冷たい牛乳1/2カップを注いで溶かし、【1】を加える。※写真はかぼちゃのポタージュを使用。コーンポタージュやヴィシソワーズでもおいしい。
2マヨ冷や汁…【マヨネーズ＋みそ＋しょうゆ】
練りごまナシでもコクがあってまろやか。
＜材料と作り方＞（1人分）
【1】きゅうり1/4本は輪切りに、しょうが1/4片はみじん切りにする。
【2】ボウルにマヨネーズ大さじ１、みそ大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を入れて混ぜ合わせ、水1/2カップ弱を加えてのばす。
【3】【2】に【1】とすりごま大さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。
3緑茶つゆ…【緑茶＋塩】
お茶漬け風にサラサラいける！
＜材料と作り方＞（1人分）
【1】みょうが1/2個は薄切りにする。
【2】器に冷たい緑茶1/2カップを入れて、塩小さじ1/4を加え、混ぜて溶かす。
【3】【2】に【1】を加える。
※以上、めんつゆは市販のそうめんつゆストレートタイプを使用。電子レンジは600Wを使用。材料は、表記のあるもの以外は2人分。
教えてくれた人
料理研究家・管理栄養士 岩﨑啓子さん
基本の料理から冷凍節約メニュー、ダイエットメニューまで、手軽でおいしいレシピが人気。『週1回の買い物でOK！ 冷凍名人が伝授 冷凍保存でこんなに節約!!』（アスコム）など著書多数。
※めんつゆは市販のそうめんつゆストレートタイプを使用。電子レンジは600Wを使用。材料は、表記のあるもの以外は2人分。
撮影／木村拓（東京料理写真）
※女性セブン2020年7月23日号
https://josei7.com/
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