「エビチリ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
とろみのあるチリソースと風味豊かなエビが絶品！
噛みやすさ、飲み込みやすさを追求した『Kamulier（カムリエ）』の介護食。やわらか食感で見た目も華やか。食事の時間が楽しみになる…。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
10月の教室で紹介されるレシピをいち早く動画で公開！
今回のメニューは『エビチリ』。
ふんわり柔らかなエビをとろりとしたチリソースでさらに食べやすく仕上げました。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
●エビ
はんぺん 40g
むきエビ 80g
絹豆腐 60g
干しエビ 3g
片栗粉 6 g
●タレ
ケチャップ 25g
サラダ油 5g
片栗粉 5g
しょうゆ 2g
酒 4g
長ねぎ 10g
鶏ガラスープ（粉末） 2g
おろししょうが 2g
豆板醤 1g
水 120g
●飾り
パセリ 適量
作り方
●下準備
・干しエビはハンディータイプのプロセッサーで粉砕し、粉末状にする。
・長ねぎはみじん切りにし、8～10分ゆでてやわらかくする。
●エビ
【1】むきエビ、はんぺん、豆腐、片栗粉、干しエビの粉末を容器に入れ、ハンディータイプのプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
【2】1を絞り袋（ポリ袋などでも可）に入れ、先端をカットする。お皿に「C」を描き、エビの形に絞る。
【3】ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分半加熱する。
●タレ
【1】フライパンに油、豆板醤、しょうがを入れて熱し、香りが出てきたら長ねぎを加える。
【2】ケチャップ、しょうゆ、酒、鶏ガラスープ、水を加えてひと煮立ちさせる。
【3】火を弱め、片栗粉を水（分量外）で溶いて回し入れてかき混ぜながら、ダマにならないようとろみをつける。
仕上げ・盛り付け
エビの上にタレをかけ、好みでパセリ適量を飾る。
ポイント
エビは、「C」の形を描くとき、重ねて絞るとそれらしく見える。
タレにとろみをつけるときは、火を弱めて、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えるとダマになりにくい。
【エネルギー】137kcal 【たんぱく質】12.4g 【脂質】3.9g 【塩分】1.1g
※栄養成分は1人分です
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト http://www.kamulier-gc.jp
