旬の「とうもろこし」を冷凍保存しておいしく味わう2つの方法とアレンジレシピ6選
甘みが強い旬の“とうもろこし”をおいしく保存する方法として、冷凍がおすすめです。野菜にくわしい料理家の西岡麻央さんが教えてくれました。採れたての味をキープしながら、おいしさを引き出すワザとレシピがいっぱいです。
「多めに買ったときは、冷凍保存すれば鮮度が長持ち。生のままでも冷凍が可能で、缶詰とは違ったフレッシュな風味が楽しめます。『ちょっと甘みが少ない』と感じたとうもろこしも、料理に活用すればおいしく食べられますよ」（西岡さん）。
※材料は記載のあるもの以外2人分です。
※加熱したとうもろこしは、600Wの電子レンジで4分加熱したものです。
※電子レンジは600Wを使用しています。
2種の冷凍保存でおいしく時短！
■粒にして冷凍
生のまま包丁で粒をそぎ、保存袋に入れて冷凍。粒状にしておけば、必要なときに使う分だけ取り出せるので便利。
■ペーストにして冷凍
加熱したとうもろこし2本の粒をそぎ、水大さじ1を加えてミキサーで撹拌して冷凍。製氷皿で凍らせると、少量使いたいときに取り出しやすい。
とうもろこしナゲット
淡白な味のささ身にコーンの旨みと食感をプラス
＜材料＞
鶏ささ身…4本
サラダ油・塩…各適量
＜A＞
とうもろこし（粒）…80g
塩…小さじ1/3
こしょう…適量
薄力粉…大さじ2
マヨネーズ…大さじ1
溶き卵…1/2個分
＜作り方＞
【1】鶏ささ身は筋を取って細かく刻む。
【2】【1】にAを加え、しっかりと混ぜる。
【3】フライパンに油を熱し、一口大に成形した【2】を入れて、中火で両面に焼き色がつくまで揚げ焼きする。
【4】キッチンペーパーに【3】をのせて油を切り、塩を振って味を調える。
茶巾豆腐
レンチンでできる見た目もさわやかな副菜
＜材料＞
木綿豆腐…200g
とうもろこし（粒）…50g
枝豆（豆のみ）…30g
片栗粉…大さじ1
塩…ひとつまみ
白だし…大さじ2
水…1カップ弱
＜A＞
片栗粉…小さじ2
水…小さじ4
＜作り方＞
【1】豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をのせ、冷蔵庫で1時間以上水切りする。
【2】ボウルに【1】ととうもろこし、枝豆、片栗粉、塩を入れ、なめらかになるまでしっかりと混ぜる。
【3】【2】を4等分して軽く丸めたら、ふんわりラップをかけて電子レンジで4分30秒加熱する。熱いうちにラップで包んで茶巾絞りにする。
【4】鍋に白だし、水を入れて火にかける。煮立ったら混ぜたAを少しずつ加えてとろみをつける。
【5】ラップを外した【3】を器に盛り、【4】をかける。
みそバター肉じゃが
定番の肉じゃがをみそとバターでコク増し
＜材料＞
じゃがいも…2個
玉ねぎ…1個
バター…20g
牛薄切り肉…180g
とうもろこし（粒）…100g
いんげん…6本
みそ…大さじ2
水…1カップ
＜A＞
しょうゆ…小さじ1
みりん・砂糖…各小さじ2
＜作り方＞
【1】じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水にさっとさらし水気を切る。玉ねぎはくし形に切る。
【2】鍋にバターを熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで中火で炒める。牛肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
【3】【2】の鍋に水とじゃがいも、Aを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分煮る。
【4】【3】にとうもろこし、半分に切ったいんげん、みそを加える。蓋をせず5分程度煮る。
とうもろこしドレッシング
甘みと酸味のバランスが絶妙！野菜がモリモリ食べられる
＜材料＞（作りやすい分量）
好みの野菜サラダ…適量
＜A＞
とうもろこしペースト…100g
米油（サラダ油、オリーブオイルでも可）…大さじ4
穀物酢…大さじ1
牛乳…大さじ3
塩・はちみつ…各小さじ1/2］
＜作り方＞
【1】Aの材料をよく混ぜ合わせる。
【2】野菜サラダに【1】をかける。
濃厚カルボナーラ
生クリーム代わりのペーストがベーコンの塩味と好相性
＜材料＞（1人分）
スパゲッティ…80g
ベーコン（ブロック）…60g
オリーブオイル…小さじ2
粉チーズ・粗びき黒こしょう…各適量
＜A＞
とうもろこしペースト…100g
牛乳…1/4カップ
塩…小さじ1/2
粗びき黒こしょう…適量
＜作り方＞
【1】たっぷりのお湯に塩（分量外）とスパゲッティを入れて袋の表示時間通りに茹でる。
【2】ベーコンは拍子木切りにする。
【3】フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを入れ焼き色がつくまで炒める。
【4】混ぜ合わせたAを【3】に加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。
【5】【1】のスパゲッティの水気を切って【4】に加え、ソースをしっかりと絡めて皿に盛る。粉チーズと粗びき黒こしょうをかける。
夏野菜のコーンクリームグラタン
コーンクリームとチーズがたっぷり絡む野菜が美味
＜材料＞
ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎ…各1/2個
オクラ…4本
かぼちゃ…100g
オリーブオイル・ピザ用チーズ…各適量
＜A＞
とうもろこしペースト…160g
牛乳…大さじ4
塩…小さじ2/3
こしょう…適量
＜作り方＞
【1】ズッキーニは7mm厚さの半月切りにする。パプリカは一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。オクラはガクを取って3 等分に切る。かぼちゃは一口大に切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで2分加熱する。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、【1】を入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、混ぜ合わせたAを加えて全体に混ぜる。
【3】【2】を耐熱容器に入れてチーズをのせ、トースターでチーズに焼き色がつくまで加熱する。
教えてくれた人
野菜の料理家 西岡麻央さん
健康や美容に寄り添った家庭料理を中心にレシピを考案。著書に『パワーサラダレシピ』（主婦の友社）などがある。
撮影／市瀬真以 スタイリスト／今田愛、新田亜素美 取材・文／青山貴子
※女性セブン2022年7月28日号
https://josei7.com/
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