いつものしょうゆ味が変化！おしゃれな一皿に　洋食、エスニック料理にも使うコツ　

　家庭にある調味料を組み合わせるだけで、いつものしょうゆ味が大変身。多彩なしょうゆ使いが得意な料理家・小堀紀代美さんが、アイディア満載の組み合わせを教えてくれました。『しょうゆ×いつもの調味料』で意外なおいしさを新発見できますよ！

※材料は特記以外、すべて2人分です。

しょうゆの味わいが他の調味料の旨味を引き出す

「しょうゆは最高の旨味」と、小堀紀代美さん。小堀さんは和食に限らず、洋食やエスニック料理にもしょうゆを使い、味の幅の広がりを楽しんでいるという。

「しょうゆは、バルサミコ酢やクミンなど、意外な調味料とも相性抜群。ふくよかな味わいがあるので、他の調味料ともうまくなじんで、新たな旨味を引き出してくれます。たとえばカレーに加えると、短時間でグッと深みが増しますよ。香りが飛びやすいので、加熱するときは仕上げに加えるのもポイントです」（小堀紀代美さん・以下同）

【薄口しょうゆ×バルサミコ酢】ポークソテーのバルサミコソース

　バルサミコ酢でさらにコクアップ！はちみつの甘みが隠し味。

＜材料＞
豚ロース肉（ポークソテー用）…2枚
塩…小さじ1/4
砂糖・レモン汁（あれば）・バター…各少量
オリーブオイル…小さじ2
紫キャベツ…1/6個（150g）
粗びき黒こしょう…適量
＜A＞
バルサミコ酢…大さじ2
はちみつ…大さじ1
濃口しょうゆ…大さじ1/2
＜B＞
オリーブオイル…大さじ11/2
はちみつ・レモン汁・オレンジ果汁（あれば）…各大さじ1
粒マスタード…大さじ1/2
オレガノ（乾燥／あれば）・塩…各少量

＜作り方＞
【1】豚肉は両面各5～6か所ずつ筋を切る。塩と砂糖を両面に振り、レモン汁、オリーブオイルをかけて2～3回返し、全体になじませる。
【2】フライパンにバターを入れて強火で熱し、【1】を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分焼く。火を止めて2～3分置いて取り出す。
【3】【2】のフライパンに＜A＞を入れ、弱めの中火で軽くとろみがつくまで煮る。
【4】紫キャベツはひと口大にちぎり、塩小さじ1/4（分量外）を振って軽くもみ、５分置く。ペーパーで水気を拭き、＜B＞で和える。
【5】器に【2】を盛り、【3】をかけ、粗びき黒こしょうを振る。【4】を添える。

＜アレンジ＞フルーツにかけてもおいしい！

　果物にしょうゆ×オイルもおすすめと小堀さん。パイナップルにしょうゆ、オリーブオイルをかけ、唐辛子を少量振るだけで、おしゃれな前菜に。「キウイ、いちじく、梨も◎。柿はしょうゆとごま油をかけると最高なんです」。

パイナップルにバルサミコソースをかけている — フルーツにかけるだけで一品料理に！

【濃口しょうゆ×クミンシード】クミンのきんぴら

　いつものきんぴらがピリ辛エスニックに。

＜材料＞（作りやすい分量）
ごぼう…1/2本
にんじん…小1本
ごま油…大さじ1 1/2
赤唐辛子…1本
クミンシード・濃口しょうゆ・みりん…各大さじ1
塩…ひとつまみ
きび砂糖…小さじ1 1/2

＜作り方＞
【1】ごぼうは包丁の背で皮を削ぐ。ごぼうとにんじんはやや太めの千切りにし、水にさらしてざるにあげる。
【2】鍋にごま油、種を除いた赤唐辛子、クミンシードを入れ、弱めの中火にかける。泡が立ってきたら、ごぼうとにんじんを加えてさっと炒める。塩を振り、中火で炒める。
【3】全体に油が回ったら、砂糖を加えて1～2分炒め、しょうゆ、みりんを加えて炒める。

【濃口しょうゆ×カレー粉】えびとトマトのスパイシーサラダ

　中華麺やパスタと和えてもGood！

＜材料＞
トマト…1～2個
きゅうり…1本
えび…15尾
ミント・粗びき黒こしょう…各適量
＜A＞
ごま油…大さじ1 1/2
濃口しょうゆ・カレー粉…各小さじ2
砂糖…小さじ1
酢…小さじ1/2
塩…ひとつまみ

＜作り方＞
【1】トマトはくし形切りに、きゅうりは3～4か所縞目にむき、縦半分に切ってからひと口大の乱切りにする。
【2】えびはあればレモンの皮少量（分量外）を加えた湯でゆで、水気を切る。
【3】ボウルに＜A＞を入れて混ぜ、【1】、【2】を加えて和える。仕上げにミントを加え、粗びき黒こしょうを振る。

【薄口しょうゆ×レモン】かぼちゃのレモン煮

　レモンの酸味でかぼちゃの甘みがさわやかに。

＜材料＞
かぼちゃ…1/5個（300g）
＜A＞
水…1カップ
グラニュー糖…大さじ3
薄口しょうゆ…小さじ2
レモン（輪切り）…3枚

＜作り方＞
【1】かぼちゃは種とわたを取り除き、皮を所々削いで、ひと口大に切る。
【2】鍋に重ならないよう【1】を入れ、＜A＞を加えて強めの中火で煮る。沸騰したら落としぶたをして弱めの中火で8～10分煮る。
【3】かぼちゃに火が通ったら鍋を回して煮汁を全体に絡め、火を止めてそのまま冷ます。

【薄口しょうゆ×辛子】れんこんの辛子しょうゆ煮

　辛子が粋なアクセント。白菜で作ってもおいしい！

＜材料＞
れんこん…250g
すだちの皮（すりおろし）…適量
＜A＞
だし…1カップ
薄口しょうゆ…大さじ1
米酢…大さじ1/2
練り辛子…小さじ1

＜作り方＞
【1】れんこんは3～4mm幅の輪切りにする。酢少量（分量外）を加えた湯で2～3分ゆで、さっと洗い水気を切る。
【2】鍋にAと【1】を加え、弱火で10分ほど煮る。
【3】器に盛り、すだちの皮を散らす。

【薄口しょうゆ×わさび】ささ身とブロッコリーのわさびドレッシング

　ピリッと辛いドレッシングがたっぷり染みた大人のサラダ。

＜材料＞
鶏ささ身…1本
ブロッコリー…1個
＜A＞
米酢・ごま油・わさび（すりおろし）…各大さじ1
薄口しょうゆ・きび砂糖…各小さじ1

＜作り方＞
【1】ささ身は筋を取ってゆで、火を止めて鍋の中で冷まし、食べやすく手で裂く。
【2】ブロッコリーは小房に分けてゆで、ざるにあげ、ペーパーで水気を拭き取る。
【3】ボウルに＜A＞を入れてよく混ぜ、【1】、【2】を加えて和える。

濃口と薄口の使い分けで、定番のひじき煮もまったく違う味に！

　いつもの定番料理も、しょうゆの種類を使い分ければ味わいに変化がでます。気分に合わせて作って、食べ比べてみて。

【濃口しょうゆ】ひじきと豚肉の炒め煮

　パパッと炒めて完成。ご飯のお供に！

＜材料＞（つくりやすい分量）
ひじき（乾燥）…20g
豚バラ薄切り肉…100g
パプリカ（赤・黄）… 各1/4個
ごま油…大さじ1
塩…ひとつまみ
粗びき黒こしょう…少量
＜A＞
濃口しょうゆ・酒…各大さじ2
砂糖…大さじ1

＜作り方＞
【1】ひじきはたっぷりの水で戻し、水を2～3回変えながら洗い、湯をかけて水気を切る。【2】豚肉は2cm幅に切る。パプリカは種を除き、縦4等分に切ってから斜め薄切りにする。【3】フライパンにごま油を熱し、強めの中火で豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、塩、粗びき黒こしょうを振り、【1】を加えて炒める。
【4】パプリカと＜A＞を加え、汁気がほぼなくなるまで炒める。

【薄口しょうゆ】ひじきの五目煮

　旨味たっぷりの煮汁まで味わって。

＜材料＞（作りやすい分量）
ひじき（乾燥）…15g
鶏もも肉…100g
しいたけ…2枚
にんじん…1/3本
こんにゃく・大豆（水煮）…各50g
だし…3カップ
薄口しょうゆ…大さじ1 1/2
みりん…小さじ1～1 1/2

＜作り方＞
【1】ひじきはたっぷりの水で戻し、水を2～3回変えながら洗い、水気を切る。
【2】鶏肉は小さく切る。しいたけとにんじんは1cmの角切りに、こんにゃくは小さくちぎる。
【3】【1】、【2】、大豆を湯通ししてから鍋に入れ、だしを加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、少しずらしてふたをして、弱火で40分ほど煮る。途中アクが出れば取る。
【4】薄口しょうゆ、みりんを加え、煮汁がひたひたになるまで30分ほど煮る。