たんぱく質豊富でなめらかな食感！「枝豆豆腐」【介護食】動画レシピ
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
ふんわり枝豆が香るなめらか豆腐
舌でつぶせるやわらかさで、口の中でほろりと崩れて飲み込みやすい――。嚥下機能が低下してきた人でも食べられて、目にもおいしい。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
その料理教室などで紹介されているメニューを教えてもらいました。今回は、『枝豆豆腐』。たんぱく質豊富な枝豆をなめらか食感に仕上げます
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
■枝豆豆腐
枝豆（さや付） 70g
白だし 8g
水 150g
酒 2.5g
粉寒天 0.7g
片栗粉 5g
■あん
白だし 5g
水 70g
しょうゆ 2g
みりん 2g
片栗粉 3g
水 10g
作り方
【1】 枝豆は茹でて、さやと薄皮をむく。
【2】容器に①と白だし、水、酒を入れて、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【3】鍋に②をザルで濾して入れ、粉寒天、片栗粉を入れ、火にかけてよく混ぜる。
【4】容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
【5】白だし、水、しょうゆ、みりんを鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げ
冷やし固めた枝豆豆腐にあんをかける。
ポイント
枝豆を撹拌したら、ザルで濾すことでよりなめらかな食感に。
【エネルギー】80kcal 【たんぱく質】5.0g 【脂質】2.7ｇ 【塩分】0.8g
＊栄養成分は1人分です。
→【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室のスケジュールは、8/25（土）で介護食の基本野菜編が学べます。9/6（木）9/22（土）は秋の和菓子が学べます。他にも、セミナーやイベントが多数開催されます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は歯科の医療機器メーカー『ジーシー』がプロデュースしており、東京・御茶ノ水、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗では、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「口から食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
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