硬くなった餅をトロトロにやわらかくする方法
お正月に食べ切れなかった餅がカチカチに硬くなって食べられず、もったいない…。今回はそんなお悩みを解消する加熱方法と、長く餅を楽しめる保存法を紹介します。
水分補給と加熱でやわらかさ復活
餅が硬くなるのは、餅に含まれるでんぷんの老化が原因。
「でんぷんは数時間放置しただけで水分を失い硬くなります。やわらかくするには、餅に少し水をつけて加熱してください」と豊満さん。
加熱は電子レンジか、鍋でゆでるかによって仕上がりが変わる。
「電子レンジ加熱では、表面がやや乾燥するものの中はやわらかくなり、一方、鍋でゆでると全体がトロトロになります。食感の好みで選ぶとよいでしょう」（豊満さん）
保存は冷凍がおすすめ。冷蔵は餅が最も硬くなる温度のため避けて、冷凍でも1か月以内に食べ切りたい。
電子レンジで手軽にやわらかく
【1】水にくぐらせる
ボウルにためた水に餅全体をくぐらせる。長くつけると加熱後に水っぽくなるため、サッと湿らせる程度でよい。
【2】平皿にのせてラップをかける
餅を平皿にのせてラップをふんわりとかける。水分を逃がさずに効率よく温めるために、端までぴったりと閉じる。
【3】電子レンジで温める
600Wの電子レンジなら2分を目安に温める。加熱時間は餅の状態を見ながら調整を。
出来上がり
でんぷんの老化が激しい表面は硬さが少し残るが、中は充分やわらかくなりおいしく食べられる。
二重に包んで冷凍臭を予防
【1】小分けにしてラップに包む
餅は小分けにしてラップでしっかり包む。1個ずつか、2～3個なら重ねずに横並びで包むとくっつきにくい。
【2】ジッパー付き保存袋に入れる
ラップで包んだ餅をさらにジッパー付き保存袋に入れる。二重に包むことで、冷凍臭をある程度防ぐことができる。
【3】冷凍室に入れる
冷凍室に入れて保存する。解凍せずに加熱してもよいが、事前に冷蔵室に少し置いてやわらかくすると時短になる。焼いて食べる時は、中までよく火が通るように火加減は弱めにするとよい。
鍋でゆでればトロトロに
【1】鍋に湯を沸かす
鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら餅を入れる。
【2】弱火でゆでる
餅2個なら弱火で2～3分程度ゆでる。餅がやわらかくなったら形が崩れないように取り出す。
出来上がり
溶けるようによく伸びてやわらかくなる。
教えてくれた人
豊満美峰子（とよみつみおこ）さん／女子栄養大学大学院了。同短期大学部の食物栄養学科准教授。調理学を専門に教鞭をとる。
撮影／下重修
※女性セブン2020年1月16・23日号
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