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2024.07.02 11:00

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本場の「回鍋肉」を日本の発酵食品を使って再現！四川料理の名店シェフが伝授

キャベツを使わないことで回鍋肉のイメージが変わる！

中國菜四川雲蓉（ユンロン）オーナーシェフ　北村和人さん

発酵調味料ならではのコク、豚の脂ととうもろこしの甘み、ゴーヤーの苦みのハーモニー。店では、旬の地場野菜を使った『三鷹産夏野菜入り本場四川の回鍋肉』（3300円）が食べられる。

ゆでた豚バラの薄切りがおすすめ

豚肉をたっぷりの油でじっくり火を通す

焦がさないように気を付けて

豆鼓は納豆で代用！

コクと香り出しのために、納豆、にんにく、醤を炒める

合わせ調味料を加えて2度目の味付け

東京都武蔵野市「中國菜四川雲蓉」

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