食

2024.03.26 11:00

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高齢者のための食事作りに役立つ＜食材をやわらかくする＞調理のコツを管理栄養士が解説

介護食を作るときの調理のコツを専門家が伝授

川鍋仁美さん

ユニバーサルデザインフードの区分の目安。日本介護食協議会の区分表を参考に編集部作成

ごぼうなどかたいものは、繊維を断ちきる方向に切る。皮をむいてピーラーで薄くすると包丁で笹がきするよりも柔らかく仕上がりやすい（撮影／川鍋仁美さん、以下同）

調理例／れんこんのビシソワーズ。かたい食材でも、ポタージュやビシソワーズなどスープにすると食べやすい

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