暮らし

2022.03.29 16:00

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山口県の若い酒蔵が造る”太陽の恵みで醸す美しい酒”が話題　女性杜氏の酒造りに密着

長州酒造杜氏　藤岡美樹さん

左から「天美特別純米生原酒」1650円、「天美純米吟醸うすにごり生原酒」1870円、「天美純米吟醸生原酒」1760円。いずれも720ml

蒸米を冷ましたあとに室温31℃の麹室（こうじむろ）で蒸米に麹菌をふりかけ、麹を造る製麹（せいきく）作業を行う。麹菌がまんべんなく行き渡るように、手でしっかりと混ぜる

朝礼では杜氏が作業工程を全員と共有する

吸水具合をチェック。ストップウォッチで計測して秒単位の微調整を行い、理想の吸水率へと導く

酒米を甑（こしき）と呼ばれる蒸し器で蒸す

醪（もろみ）を櫂棒（かいぼう）と呼ばれる2mほどの棒でかき混ぜる、櫂入（かいい）れを行う

醪を入れた仕込みタンクの櫂入れ

蒸し上がった米はスコップで甑から掘り出す

醪のアルコール度や日本酒度（甘さや辛さの目安）、酸度、アミノ酸度などを機械で日々分析

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