料理をワンランクアップする混ぜるだけ「豆乳だれ」の作り方｜分とく山総料理長・野崎洋光さん
豆乳と調味料を混ぜるだけで完成する「豆乳だれ」はとっても簡単。コクがあって深みのある味わいだから、そうめんやうどんなどの冷たい麺はもちろん、シンプルな肉や魚の料理に変化をつけたいときにも便利。
日本料理の名店『分とく山』総料理長・野崎洋光さんが考案した「豆乳だれ」のレシピを紹介します。混ぜるだけなので、数種類作って楽しんでも。パッと作って、おいしくいただいちゃいましょう！
豆乳だれ
ほんのりとした甘みが素材の旨みを引き立てる基本の「豆乳だれ」の作り方をご紹介！
※以下、たれはすべて作りやすい分量。
＜材料＞
豆乳…1カップ
砂糖…小さじ1
しょうゆ…大さじ2
★こんな料理に…
茹で野菜、天ぷら
豆乳ごまだれ
にんにくの風味がさっぱり肉料理と好相性！
＜材料＞
豆乳…1カップ
白いりごま…50g
砂糖…小さじ1
しょうゆ…大さじ2
ラー油…少量
にんにく（すりおろし）…1片分
★こんな料理に…
しゃぶしゃぶ、蒸し鶏
豆乳ツナだれ
ツナの旨みも加わりちょい足しでおかず感アップ！
＜材料＞
豆乳…小さじ1
ツナ缶（汁は切る）…1缶
しょうゆ…大さじ1
水…1/2カップ
★こんな料理に…
茹で野菜、冷奴
豆乳ねぎだれ
シンプルな肉・魚料理にガッツリ系の香りを追加。
＜材料＞
豆乳…1/2カップ
万能ねぎ（フードプロセッサーでペースト状にしたもの）…50g
しょうゆ…1/4カップ
★こんな料理に…
肉料理、焼き魚
大根と魚介のサラダ
紹介した4つのたれとの相性抜群。豪華なのに、サッと作れるのでぜひ試してみて！濃厚なたれでサラダがごちそうになります！
＜材料＞
大根…1/4本
セロリ…1本
クレソン…1/2束
帆立…2個
えび…4尾
＜作り方＞
【1】大根は皮をむいてせん切りにし、セロリは筋を取り斜め薄切りに、クレソンは5cm長さに切る。
【2】【1】を水にさらし、水気を切る。
【3】帆立は70℃の湯で20秒茹でて冷水に取り、手で4等分に割く。えびは背わたを除き70℃の湯で6分茹でて冷水に取り、頭と殻を除く。
【4】器に【2】、【3】を盛り、豆乳だれをかける。
教えてくれた人
『分とく山』総料理長・野崎洋光さん／1989年東京・南麻布に『分とく山』を開店。現在はグループ5店舗の総料理長を務め、創造性豊かな料理と温厚な人柄にもファンが多い。素材本来の味を大切にした、シンプルかつ革新的な家庭料理の提案にも定評がある。『きょうの料理』（NHK）をはじめテレビ、雑誌等で活躍し、『野﨑洋光 基本の料理』（KADOKAWA）など著書も多数。
『分とく山』
住所：東京都港区南麻布5-1-5
電話：03-5789-3838
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撮影／豊田朋子
※女性セブン2020年9月24日・10月1日号
https://josei7.com/
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