鶏ささ身レンジでふんわり蒸して！夏の小鉢レシピ4品｜ナムル、生春巻き…｜市瀬悦子さん
ヘルシーなささ身は、火が通りやすくて、どんな味付けでも馴染みやすいので使い勝手が良いですよね。人気の料理研究家・市瀬悦子さんが、副菜にぴったりな“蒸しささ身”レシピを考案してくれました。シンプルな夏の小鉢は、見た目も涼やかで食も進みます。
「パサつく鶏ささ身は、レンジで加熱して裂いた後、蒸し汁に浸しておけばふんわりした状態をキープできます」と、市原さんはパサつきやすいささ身をふんわり食感にするポイントも伝授。簡単に調理できる蒸しささ身は、あと一品欲しいときに大活躍しますよ！
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“レンチンふんわり蒸しささ身” 基本の作り方
蒸し汁に浸すとムラなくしっとり！
＜材料＞
鶏ささ身（筋なし）…2本（100g）
塩…ひとつまみ
酒…大さじ1
＜作り方＞
【1】鶏ささ身を耐熱皿にのせ、塩、酒を振る。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで1分40秒ほど加熱し、粗熱を取る。
【2】手で食べやすく裂き、耐熱皿に残った蒸し汁と絡め、そのまま置いて完全に冷ます。
【保存法】蒸し汁に浸したまま冷蔵で約5日間保存できます。
アレンジレシピ1：蒸しささ身のあっさりナムル
＜作り方＞
【1】ボウルでごま油小さじ2、塩・こしょう各少量、白いりごま小さじ1を混ぜ、裂いた蒸しささ身2本分、根元を切り落とした貝割れ大根1／6パックを加えて和える。
【2】器に半量ずつ盛り、粉唐辛子少量を振る。
アレンジレシピ2：蒸しささ身とズッキーニのオリーブしょうゆ
＜作り方＞
【1】ズッキーニ1本（150g）は縦半分に切って斜め薄切りにする。塩小さじ1/4を振ってざっと混ぜ、5分ほど置いてから水気を絞る。
【2】オリーブオイル小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を混ぜ合わせる。
【3】【1】と裂いた蒸しささ身2本分をざっくり和えて器に盛り、【2】をかける。
アレンジレシピ3：蒸しささ身とトマトのめんつゆ漬け
＜作り方＞
【1】トマト1個（150g）は8等分のくし形切りに、しょうが1/2片は千切りにする。
【2】ボウルでめんつゆ（3倍濃縮）大さじ1 1/2、冷水1/4カップを混ぜ、裂いた蒸しささ身2本分、【1】を加えて和える。
アレンジレシピ4：蒸しささ身と豆苗の和風生春巻き
＜作り方＞
【1】マヨネーズ大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、にんにく（すりおろし）少量を混ぜ合わせてたれを作る。
【2】豆苗1/2パック（50g）は根元を切り落とす。裂いた蒸しささ身2本分はさらに細かく裂く。
【3】ライスペーパー3枚を水にくぐらせ、手前に豆苗、奥にささ身を1/3量ずつのせる。手前からひと巻きし、両端を内側に折って最後まで巻く。同様にもう2本巻く。
【4】【3】を3等分に切って器に盛り、【1】を添える。
教えてくれた人
料理研究家・市瀬悦子さん／「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌やテレビなどで幅広く活躍。最新刊の『あるものだけで作れる平日ごはん』（主婦の友社）など、著書多数。Instagram @ichise_etsukoで日々の料理も紹介中。
撮影／豊田朋子 スタイリング／鈴石真紀子
※女性セブン2020年7月9日号
https://josei7.com/
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