食

2021.10.31 11:00

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料理家・上田淳子さん母の味「ハンバーグ」「トマトサラダ」丁寧な下ごしらえでおいしく

「子供の頃に食べたハンバーグが、洋食を学ぶきっかけになりました」と、上田淳子さん

思い出のハンバーグを作る上田さんは、自然と笑顔に

炒めた玉ねぎがやさしい味わい！ハンバーグ

「食パンを牛乳に浸したつなぎを使ったり、玉ねぎをバターで炒めたりと、当時の洋食は母にとっても特別なごちそうだったんでしょうね」と、上田さん

炒めた玉ねぎはしっかり冷めたことを確認してから入れて

ハンバーグのソースを混ぜ合わせる。「父がマヨネーズ好きだったので、うちのハンバーグはウースターソース、ケチャップ、マヨネーズを混ぜたソースが定番でした」

ぼくのハンバーグはアメリカン！

皮を湯むきするひと手間に家族を思う母の心を感じた「トマトサラダ」

上田さんは「昔のトマトは、皮が硬いものが多かったんです。もちろん皮があってもいいのですが、湯むきした方が断然おいしいですよ」という

料理研究家　上田淳子さん

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