コンビニ食材で1週間楽ランチ【月曜】サラダチキンで本格フォー
外出自粛が続き、毎日3食作るのは大変。せめてお昼くらい手間なくおいしいものを…。そこでコンビニで手軽に買える食材だけで1週間分のランチを、フードコーディネーターの柳瀬真澄さんが提案。月曜からデイリーでコンビニ総菜ランチメニューをお届けする。
目次
月曜はコンビで人気のサラダチキンでエスニック
コンビニ食材 買い物リスト
●サラダチキンのフォー
・サラダチキン
・もやし
・そうめん
●2つの冷凍野菜のアジアンサラダ
・冷凍ブロッコリー
・冷凍揚げなす
→高齢者におすすめのコンビニ食品｜嗜好品より食材メインに、たんぱく質を意識して
サラダチキンのフォー作り方
【1】鍋に水1 1/2カップ、鶏がらスープの素小さじ2を入れ、沸騰したら弱火にして塩・こしょう各少量で味を調える。
【2】別の鍋に湯を沸かし、もやし1/4袋を1分ほどさっとゆでて取り出し、続けてそうめん1束を表示時間通りゆでる。
【3】器に湯切りしたそうめんを入れ、【1】を注ぎ、ほぐしサラダチキン1/2袋、【2】のもやし、刻み青ねぎ適量、レモン1切れを盛り付ける。
●コンビニ食材使いこなしポイント
ほぐしてあるサラダチキンを使うとラク！ サラダチキンにしっかり味がついているのでスープはあっさりと。レモンを搾ると一気にアジア風に。
2つの冷凍野菜のアジアンサラダの作り方
【1】冷凍ブロッコリー・冷凍揚げなす各4個は表示に従って半解凍する。
【2】ボウルにすし酢・ごま油各小さじ2、にんにく（チューブ）5mm、七味唐辛子少量を入れ、よく混ぜる。
【3】【2】に【1】を入れて和える。
●コンビニ食材使いこなしポイント
冷凍野菜は解凍しすぎるとグシャッとなるので、半解凍くらいで調味液と和えて。
※材料は特記以外はすべて1人分。電子レンジは600W利用。
教えてくれた人
フードコーディネーター 柳瀬真澄さん
アイディアあふれるアレンジレシピが得意。調理からスタイリングまでトータルで食をコーディネートする。著書に『ゆるラク自炊BOOK』（宝島社）など。
撮影／菅井淳子
※女性セブン2020年5月7日・14日号
https://josei7.com/
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