料理研究家・村上祥子さん愛用の冷凍野菜でラク旨レシピ
新型コロナで家ごもり生活が続く今、頼れるのが長期保存できて価格も安定している冷凍食品。なかでも料理研究家・村上祥子さんが愛用するの冷凍野菜は「栄養も鮮度も品質が保たれているのが魅力」という。そこで村上さんおすすめの冷凍野菜を使ったラク旨レシピを教えてもらった。
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村上祥子さんおすすめ1：冷凍野菜ミックス
●ニチレイ 和風野菜ミックス
「ひと口大のゆでた和風野菜を冷凍。残り野菜を出さずに煮物も素早く作れます」
●レンチンのコツ
キッチンペーパーを敷いて解凍すれば、おいしさUP！ 「ボウルにキッチンペーパーを敷いてから冷凍野菜を入れて加熱解凍すると、余分な水分が抜けて調理の時短に。味も染み込みやすくなります」（村上さん、以下同）
●すぐ食べるなら! シンプル根菜サラダ
「上の方法で加熱解凍した和風野菜1袋を、キッチンペーパーごと取り出し、ボウルの水分を拭き取り野菜を戻します。オリーブオイル・しょうゆ各小さじ1を混ぜ、こしょう少々を混ぜれば、シンプル根菜サラダの完成」
【冷凍野菜ミックス】でクイック筑前煮：レシピ
●材料（2人分）
・冷凍和風野菜ミックス…300g
・鶏もも肉…100g
・片栗粉…小さじ1
・（A）しょうゆ、砂糖、酒…各大さじ1
●作り方
【1】耐熱ボウルにキッチンペーパーを敷き、冷凍和風野菜ミックスを入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで6分加熱。ペーパーごと野菜を取り出し、ボウルの水分を拭き取って野菜だけ戻す。
【2】鶏肉は5～6個に切り、ボウルなどに入れて片栗粉をまぶし、Aを加えてからませる。
【3】【1】に【2】を加え、落としぶた代わりにラップを張りつけ、両端を開けて電子レンジで6分加熱する。
●おいしさUPのポイント
野菜の下処理を省き鶏肉にはひと工夫。「野菜を一つひとつ切る手間や、下ゆでなどが不要に。鶏肉には片栗粉をまぶすことで、味がからみおいしい仕上がりに」
【冷凍野菜ミックス】で根菜スパニッシュオムレツ：レシピ
●材料（2人分）
・冷凍和風野菜ミックス…200g
・オリーブオイル…大さじ2
・にんにく（薄皮ごとつぶす）…1かけ
・塩、こしょう…各少々
・卵（溶きほぐす）…3個
●作り方
【1】耐熱ボウルにキッチンペーパーを敷き、冷凍和風野菜ミックスを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分加熱。取り出して、野菜をざるに上げる。
【2】フライパンを温めて、オリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら、【1】を加える。強火で2分炒めたら塩、こしょうして取り出す。
【3】空いたフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、溶き卵を流し、【2】を加える。箸で混ぜて半熟状になったら皿をかぶせて取り出し、フライパンに戻して反対の面を焼く。
●おいしさUPのポイント
素材からの旨みで少ない調味料でも美味。「根菜はでんぷんが多いので、卵が薄くてもしっかりまとまります。旨みも出るので、少しの味付けでもおいしくなります」
【データ】
・ニチレイ「和風野菜ミックス」
・300g／298円（編集部調べ）
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